Zeytin hasat dönemindeki yaralanmaların zeytinyağı kalitesi üzerine etkileri

Bu çalışma Ege bölgesi Aydın ili Çine ilçesi Akçaova beldesinde 5 ayrı zeytin bölgesinden elle ve sırıkla toplanan zeytin örnekleriyle yapılmıştır.Farklı bölgelerden aynı zamanda elle ve sırıkla toplanan zeytinlerde meydana gelen yaralanmaların dereceleri ve bu yaralanmaların zeytinyağı kalitesi üzerine olan etkileri saptanmaya çalışılmıştır.Materyal olarak Ege bölgesinin en yaygın çeşidi olan Memecik çeşidi kullanılmıştır.Çalışma iki aşamalı olarak yürütülmüştür.Birinci aşama hasattan hemen sonra Ege Üniversitesi laboratuarlarında yapılan ölçümlerdir.İkinci aşama ise toplanan zeytinlerin jüt çuvallar içerisinde adi koşullarda 25 gün bekletildikten sonra Bornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü'nde zeytinyağı eldesi ve zeytinyağı örneklerinin yine E.Ü. laboratuarlarında analizlerinin yapılması aşamasıdır.Denemeler 3 tekerrürlü olarak yapılmıştır.Elle ve sırıkla toplanan zeytin meyvelerinde meyve ağırlığı, EC, meyve sızıntı rengi, % kuru madde ve küflü meyve ölçümleri ile bu zeytinlerden elde edilen zeytinyağı örneklerinde ise serbest yağ asidi ve yağ renk ölçümleri yapılmıştır.Sonuç olarak: bölgeler arası farklılık olsa dahi, her 5 bölgede de elle toplanan zeytin örnekleri ve bu örneklerden elde edilen zeytinyağının sırıkla toplananlara göre kalite, nitelik ve nicelik yönünden daha iyi olduğu saptanmıştır.