Kuru üzüm elde edilmesinde kullanılan bandırma eriyiğindeki yağ miktarının taspiti için yeni bir analiz yönteminin kullanılabilirliği
Küçük Resim Yok
Tarih
2005
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Çekirdeksiz Kuru üzüm Türkiye'nin Ege Bölgesinde yetişen önemli ihracat ürünlerindendir. Dünyada Sultana ya da Sultanina olarak bilinen kuru üzüm, yaş üzümün hasat edildikten sonra, bandırma eriyiğine batırılıp güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Bandırma eriyiği %5 potasyum karbonat ve %1-1,5 zeytinyağı kullanılarak hazırlanır. Eriyikteki zeytinyağı üzümün daha çabuk kuruması, rengin açık ve homojen olması ve elastikiyeti üzerinde önemli düzeyde etkilidir. Zeytinyağının renge olan etkisi, rengin kuru üzüm kalite kriterlerinden en önemlisi olması dolayısıyla daha da öne çıkmaktadır. Bu nedenle bandırma eriyiğindeki yağ miktarının izlenebilmesi, azaldığı durumlarda eklenmesi önem taşımaktadır. Bu çalışmada, TS 54 "Yağ Asitleri Tayini" metodu modifîye edilerek bandırma eriyiğinde yağ miktarını tespit edebilen analiz yöntemi geliştirilmiştir. Ege Bölgesi'nde en yaygın kullanılan zeytinyağı ve zeytinyağma alternatif olarak kullanımları henüz yaygınlaşmamış etil esterleri olan Suntip-T ve Novchem ticari isimli preparatlar %0,5- 1-1,5 konsantrasyonlarında denenmiştir. Analiz yönteminin doğruluğunu göstermek için yapılan geri kazanım çalışmasında; tüm yağ tiplerinde ve üç konsantrasyonda elde edilen geri kazanımlar % 88,05 ile % 99,14 arasında değişerek analiz yönteminin güvenli olduğunu ve kullanılabileceğini ortaya koymuştur.
Raisin is one of the important export items produced in the Aegean Region, Turkey. Raisin known as Sultana or Sultanina in the world is produced by drying under sunshine after dipping harvested grapes into a solution. Dipping solution is prepared by using 5% potassium carbonate and 1 or 1,5% olive oil. Olive oil in the solution provides faster drying, more homogenous and lighter color, and softness in berries. Olive oil gains more importance because of color is the most important quality criterion. For this reason, tracebility of olive oil quantity in the dipping solution and adding it to the solution when required have a great importance. in this study, a new analysis method, which detects oil quantity in dipping solution, was improved by modifying TS 54 "Oil Acid Analysis" method. Olive oil and two ethyl esters (Suntip-T and Novchem) were tested in three different concentrations such as 0,5- 1- 1,5%. During drying process, olive oil is the most preferable oil in the Aegean Region. However, ethyl ester is not preferred in the Aegean Region, yet. in the recovery studies for method validation, it was found that the new analysis method is reliable and applicable for detecting oil quantity since all recoveries of three oils and three concentrations varied between 88,05 and 99,14 %.
Raisin is one of the important export items produced in the Aegean Region, Turkey. Raisin known as Sultana or Sultanina in the world is produced by drying under sunshine after dipping harvested grapes into a solution. Dipping solution is prepared by using 5% potassium carbonate and 1 or 1,5% olive oil. Olive oil in the solution provides faster drying, more homogenous and lighter color, and softness in berries. Olive oil gains more importance because of color is the most important quality criterion. For this reason, tracebility of olive oil quantity in the dipping solution and adding it to the solution when required have a great importance. in this study, a new analysis method, which detects oil quantity in dipping solution, was improved by modifying TS 54 "Oil Acid Analysis" method. Olive oil and two ethyl esters (Suntip-T and Novchem) were tested in three different concentrations such as 0,5- 1- 1,5%. During drying process, olive oil is the most preferable oil in the Aegean Region. However, ethyl ester is not preferred in the Aegean Region, yet. in the recovery studies for method validation, it was found that the new analysis method is reliable and applicable for detecting oil quantity since all recoveries of three oils and three concentrations varied between 88,05 and 99,14 %.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Ziraat Mühendisliği
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
42
Sayı
3
