Sarılop incir çeşidi meyvelerinin bileşimindeki varyasyonun aflatoksin riski açısından belirlenmesi
| dc.contributor.advisor | Aksoy, Uygun | |
| dc.contributor.author | Elmagülü, Güneş | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-03T12:41:17Z | |
| dc.date.available | 2019-05-03T12:41:17Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.description.abstract | Türkiye, dünya kuru incir üretim ve ihracatının çok büyük bir kısmını üstlenmiştir. Aydın ve İzmir, Türkiye'de incir üretiminde ilk sırada gelen illerdir. İncir, meyve içeriği ve yörenin meyve olgunlaşması ve kurutulması sırasındaki iklim koşulları nedeniyle aflatoksin sentezi için en uygun substratlardan biridir. Aflatoksin; sağlığa zararlarının yanı sıra ülkelerin tarımsal ürün ihracat ve ithalat hareketlerini büyük oranda etkilemektedir. Tarımsal ürünlerde farklı oranda ve düzeyde bulaşıklık gösteren aflatoksinin sentezini tetikleyen faktörler, örneğin meyve bileşimi, halen tümüyle bilinmemektedir. Araştırma, Sarılop incir çeşidi meyvelerinin bileşimindeki varyasyonu ve kurutma ile ortaya çıkan değişimi belirlemeyi amaçlamaktadır. İncir meyvelerinin bileşiminde görülen varyasyon ve deneme bahçeleri arasında görülen meyve bileşimi değişimi aflatoksin riski açısından değerlendirilmiştir. Çalışma, 2013 yılında Akmescit (Tire-İzmir) ve Meşeli (Germencik-Aydın) köylerindeki iki farklı deneme bahçesinden alınan Sarılop incir (Ficus carica L.) çeşidinin yaş, buruk ve kuru örnekleri ile yürütülmüştür. Meyveler, öncelikle paçal olarak ağırlık, renk, su ve kuru madde içeriği, sertlik, suda çözünür kuru madde ve titre edilebilir asitlik açısından incelenmiş; ikincil olarak ise tek meyve halinde ve yaş incir örnekleri kabuk-et şeklinde ayrılmış halde toplam fenol, antioksidan kapasitesi ve şeker içeriği analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre yaş incirlerde kabukta yüksek miktarda antioksidan ve fenol saptanmıştır. Yaş incirlerde toplam fenol 66.8-73.1 mg gallik asit eşdeğeri (GAE) /100 g yaş ağırlık (YA), antioksidan aktivitesi 4.2-4.8 omol trolox eşdeğeri (TE) /g yaş ağırlık YA; kuru incirlerde toplam fenol 70.1-75.8 mg GAE/ 100 g KM, antioksidan kapasitesi 4.8-5.0 omol TE/g KM olarak bulunmuştur. UHPLC ile gerçekleştirilen analizler sonucu incir meyvelerinin bir kısmında baskın şekerin fruktoz olduğu saptanırken, bir kısmında glikoz baskın şeker olmuş ayrıca bazı örneklerde az miktarda sakkaroz şekeri bulunduğu tespit edilmiştir. Aynı zamanda meyve kabuğunun şeker ihtiva ettiği ve glikoz şekerince zengin olduğu sonucuna ulaşılmıştır. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/8070 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kuru incir, Et, Kabuk, Şeker İçeriği, Toplam Fenol, Antioksidan Aktivitesi. | en_US |
| dc.subject | Dried Fig, Pulp, Skin, Sugar Content, Total Phenol, Antoxidant Activity. | en_US |
| dc.subject | Bahçe Bitkileri A.B.D. | en_US |
| dc.title | Sarılop incir çeşidi meyvelerinin bileşimindeki varyasyonun aflatoksin riski açısından belirlenmesi | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
