Türk zeytinyağlarının trigliserid yapılarının tespiti ve zeytinyağına katılan ayçiçeği yağının nicel olarak tayini üzerine araştırmalar
Küçük Resim Yok
Tarih
1998
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, Türk natürel zeytinyağlarının trigliserid yapılarının belirlenmesi amacıyla Türkiye'de zeytin yetişen tüm bölgelerden toplanan 1995-96 ve 1996-97 ürünü natürel zeytinyağlarının trigliserid analizi Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisi (HPLC) metodu ile yapılmıştır. Ayrıca, zeytinyağına belirli oranlarda karıştırılan ayçiçeği yağının belirlenmesi için bitkisel yağların trigliserid bileşimlerinin farklılığından yararlanılmıştır. Tağşişin belirlenmesinde kullanılan trilinolein (LLL) niceliği 1995-96 ürünü natürel zeytinyağlarında iz miktar ile %0.865 değerleri arasında değişirken, 1996-97 ürünü natürel zeytinyağlarında %0.041 ile %0.255 değerleri arasında değişmektedir. Bu metotta, LLL niceliğinden yararlanarak natürel zeytinyağına minimum %3 oranında katılan ayçiçeği yağı saptanabilmiştir. Uluslar arası Zeytinyağı Konseyi tarafından, zeytinyağına linoleik asitçe zengin tohum yağlarıyla yapılan tağşişin belirlenmesi için, deneysel olarak bulunan ECN (Eşdeğer Karbon Sayısı) 42 ile teorik olarak hesaplanan ECN 42 trigliseridlerinin nicelikleri arasındaki farkın natürel zeytinyağları için maksimum 0.3 olması gerektiği belirtilmiştir. Buna göre, natürel zeytinyağı örneğine %1 oranında katılan ayçiçeği yağı belirlenebilmiştir. Anahtar Sözcükler: Trigliserid, tağşiş, natürel zeytinyağı, ayçiçeği yağı
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1998
