Katı kültür fermantasyon yöntemi ile bira mayşe atığından mikrobiyal pigment üretimi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezin amacı bira mayşe atığı ve atık gofret yaprağı substrat olarak kullanılarak, katı kültür fermantasyon tekniği ile Monascus purpureus küfünden mikrobiyal pigment üretimidir. Bira mayşe atığı bira üretim sürecinde büyük miktarda açığa çıkmakta ve genellikle hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmada, yüksek besin değerine sahip olan bira mayşe atığı ve gofret üretim tesislerinde açığa çıkan ve değerlendirilemeyen kırılmış, ufalanmış, yanlış kesilmiş gofret yaprağı parçaları kullanılarak, Monascus purpureus ile renk pigmenti üretimi gerçekleştirilmiştir. Katı kültür fermantasyon yöntemi kullanılarak gerçekleştirilen denemelerde en yüksek pigment üretimi 1:4 (g/g) oranında karıştırılmış bira mayşe atığı ve gofret yaprağı ile elde edilmiştir. Tez kapsamında katı kültür fermantasyonunda önemli faktörler olan nemlendirme sıvısı içeriği, başlangıç nem oranı, başlangıç pH, aşı hacmi ve inkübasyon sıcaklıklarının optimizasyonu gerçekleştirilmiştir. Monosodyum glutamat, mineral tuz çözeltisi ve saf su nemlendirme içerikleri olarak test edilmiştir. % 50 ile % 90 arasında değişen başlangıç nem oranlarının, pH 5.5 'dan 8.5 'a değişen başlangıç pH değerlerinin, 0.5 mL ile 4 mL arasındaki aşı hacimlerinin ve 26°C ile 32°C arasındaki sıcaklıkların Monascus pigment sentezi üzerine etkileri incelenmiştir. Denemelerde en yüksek pigment sentezi, MSG ve mineral tuz çözeltisi birlikte kullanıldığında elde edilmiştir ancak işlem maliyetini düşürmek için sonraki denemelerde nemlendirme içeriği olarak benzer sonuçlar elde edilen saf su kullanılmıştır. Pigment üretimi için optimum koşullar olan %85 başlangıç nem oranı ve başlangıç pH 7.5 değerinde, 1:4 (g/g) oranında bira mayşe atığı ve gofret yaprağı tozu, 3 mL hacmindeki aşı ile inokule edilmiş ve 28°C 'de fermantasyona bırakılmıştır. Söz konusu optimum koşullarda en yüksek pigment konsantrasyonu olan 59.55±1.85 AU500 / g değeri fermantasyonun 9. gününde elde edilmiştir. Bu çalışma, Monascus pigmentinin bira mayşe atığı ve atık gofret yapraklarının substrat olarak kullanılarak, katı kültür fermantasyon tekniği ile üretiminin gerçekleştirildiği ve fermantasyon koşullarının optimize edildiği ilk çalışmadır.;Monascus pigmenti, katı kültür fermantasyonu, optimizasyon, bira mayşe atığı, atık gofret yaprağı.;Solid-state fermentation, Monascus pigments, brewers' spent grain, waste wafer sheet, waste evaluation.
Açıklama
Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
