Kara midyelere (Mytilus galloprovincialis) uygulanan depurasyon işleminin etkilerinin belirlenmesi

Bu çalışmada, ülkemizde ekonomik öneme sahip olan çift kabuklu türlerinden kara midyenin (Mytilus galloprovincialis) hasat boyundaki bireylerinin, 72 saat süresince depurasyon işlemine tabi tutulduktan sonra midyelerin et verimi ve biyokimyasal kompozisyonlarındaki (protein, lipid, glikojen, glusid) değişimlerin incelenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma Balıkesir ili Bandırma ilçesinde bulunan Kocaman Balıkçılık Anonim Şirketinin depurasyon tesisinde yürütülmüş ve midyeler 3 gün süresince depurasyon havuzlarında bekletilerek örneklenmiştir. Çalışma sonucunda ilkbahar döneminde midyelerin et verimi % 22.4 değerinden 72 saat sonunda % 17.53'e düşerken, İlkbahar döneminde deneme başlangıcındaki (0.saat) et verimi %17.50 iken, 72 saat sonra % 16.33 olarak bulunmuştur. Kara midyede protein değeri deneme başlangıcında ilkbaharda % 44.39 ölçülürken, sonbaharda % 41.99 oranında tespit edilmiştir. Deneme sonunda (72.saatte) protein değeri sırasıyla İlkbahar döneminde % 38.65, sonbahar döneminde % 38.02 oranında bulunmuştur. Denenme sonunda lipid değerleri ilkbaharda % 4.89 olurken, sonbaharda % 5.81 değerinde tespit edilmiştir. Midyede ki glikojen miktarı ilkbaharda % 10.13'den % 9.57 oranına düşerken, son baharda % 8.81'den % 7.89 değerine inmiştir. Kara midyenin et verimi oranında ve biyokimyasal içeriklerinde meydana gelen düşme istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). Total koliform bakteri miktarı depurasyon uygulamasından önce 170 EMS/100g olurken, 24 ve 48.saatlerde sırasıyla 90 EMS/100g ve 20 EMS/100g değerinde bulunmuştur. Bununla birlikte 72.saatte hiçbir koliform bakteri tespit edilmemiştir.;Midye, Mytilus Galloprovincialis, Et Verimi, Biyokimyasal Kompozisyon, Mikrobiyoloji.;Mussel, Mytilus Galloprovincialis, Meat Yield, Biochemical Composition, Microbiology.