Farklı kurutma havası şartlarının rio grande çeşidi domatesin kuruma karakteristiklerine etkilerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2005
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yapılan bu çalışmada, Rio Grande çeşidi domateslerin değişik hava sıcaklığı, hava hızı ve ön işlem koşullarında göstereceği kuruma karakteristikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla denemelerde 50-60-70 ve 80°C hava sıcaklıkları, 0,6-0,9 ve 1,2 m/s hava hızları kullanılarak kükürtlenmiş ve tuzlanmış domatesler kurutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan domateslerin kurutulması sırasında sahip oldukları nem miktarını belirlemekte kullanılabilecek eşitlikler geliştirilmiştir. Ayrıca kurutulan domatesler kükürt kalıntısı, renk ve su geri kazanım gibi kalite kriterleri göz önüne alınarak değerlendirilmiştir. İncelenen modeller arasında 50°C≤T≤80°C ve 0,6 m/s≤V≤ 1,2 m/s sınırları içerisinde kükürtlenerek ve tuzlanarak kurutulan domateslerin kurumasını en iyi tanımlayan modellerin sırasıyla Midilli ve Küçük ve Logaritmik model olduğu belirlenmiştir. Kükürtlenerek kurutulan domateslerin su geri kazanım oranları tuzlanarak kurutulanlara göre daha yüksek bulunmuştur. 50 ve 60°C sıcaklıklarda kurutulan domateslerin su geri kazanım oranları 70 ve 80°C kurutulanlara göre daha yüksek bulunmuştur. Çalışmada, güneşte kurutulmuş örneklere en yakın renk değerleri 50 ve 60°C sıcaklıklarda kurutulan domateslerde elde edilmiştir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2005
