Kenevir tohumu unu protein hidrolizatlarının biyoaktivitelerinin belirlenmesi
| dc.contributor.author | Göksungur, M. Yekta | |
| dc.contributor.investigator | Akgedik, Ayşe Nur | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-22T12:57:31Z | |
| dc.date.available | 2025-05-22T12:57:31Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı | |
| dc.description.abstract | Kenevir tohumu değerli bir besin kaynağıdır. Yağ üretiminden sonra kalan kenevir tohumu küspeleri, değerli protein kaynaklarıdır. Kenevir ununun, yüksek protein içeriğine rağmen düşük çözünürlüğü ve sindirilebilirlik kısıtlamaları nedeniyle beslenme için kullanımı yaygın değildir. Bu çalışmada kenevir tohumu unu substrat olarak kullanılarak potansiyel sağlık faydası olan protein hidrolizatlarının elde edilmesi ve bu hidrolizatların antioksidan ve antidiyabetik etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada kenevir tohumları un haline getirilmiş, yağı alınmıştır. Yağı alınan kenevir ununa sırasıyla alkali ekstraksiyon ve asit presipitasyonu uygulanarak kenevir protein izolatı elde edilmiştir. Kenevir protein izolatı Alkalaz 2.5 L PF (2,5 AU A/g, Novozymes (Danimarka)) enzimi ile farklı enzim konsantrasyonları ve sürelerde hidroliz edilmiştir. Hidrolizatlarının hidroliz derecesi (%HD) en yüksek %69,86 ± 0,72 olarak bulunmuştur. Elde edilen hidrolizatların moleküler ağırlıklarının < 6,5 kDa olduğu belirlenmiştir. Kenevir proteini hidrolizatlarının (KPH) en yüksek antioksidan kapasite ABTS için 224,1 ± 1,33 mg troloks/g KPH olarak bulunurken, DPPH için 157,37 ± 1,67 mg troloks/g KPH olarak belirlenmiştir. Kenevir protein izolatına uygulanan enzimatik hidroliz işlemi antioksidan kapasite üzerinde olumlu bir etki göstermiştir. Kenevir proteini hidrolizatlarının antidiyabetik etkisinin araştırılması için in vitro α-glukozidaz enzim inhibisyonu testi yapılmış ve 27,78 mg/ml KPH konsantrasyonunda %62,30 ± 4,53 oranında inhibisyon belirlenmiştir. En yüksek α-glukozidaz inhibe edici etkiye sahip hidrolizatların in ovo tavuk embriyosu modelinde (HETCAM) antidiyabetik etkisi kanıtlanmıştır. Kenevir tohumundan elde edilen biyoaktif peptitlerin tip 2 diyabet üzerinde antidiyabetik etkisi olabileceğini göstermiştir. | |
| dc.description.abstract | Hemp seed is a valuable source of nutrition. Hemp seed meal, remaining after oil extraction, is a valuable protein source. Despite its high protein content, the use of hemp flour for nutrition is not widespread due to its low solubility and digestibility constraints. This study aimed to obtain protein hydrolysates with potential health benefits using hemp seed meal as a substrate and to determine the antioxidant and antidiabetic effects of these hydrolysates. Hemp seeds were ground into flour and the oil was extracted. Hemp protein isolate was obtained by successive alkali extraction and acid precipitation of the defatted hemp flour. The hemp protein isolate was hydrolyzed with Alkalase 2.5 L PF (2.5 AU A/g, Novozymes (Denmark)) enzyme at different enzyme concentrations and times. The degree of hydrolysis (%DH) of the hydrolysates was found to be highest at 69.86 ± 0.72%. The molecular weights of the obtained hydrolysates were determined to be < 6.5 kDa. The highest antioxidant capacity of hemp protein hydrolysates (HPH) was found to be 224.1 ± 1.33 mg trolox/g HPH for ABTS, and 157.37 ± 1.67 mg trolox/g HPH for DPPH. The enzymatic hydrolysis process applied to hemp protein isolate showed a positive effect on antioxidant capacity. An in vitro α-glucosidase enzyme inhibition test was conducted to investigate the antidiabetic effect of hemp protein hydrolysates, and an inhibition of 62.30 ± 4.53% was determined at a concentration of 27.78 mg/ml HPH. The antidiabetic effect of hydrolysates with the highest α-glucosidase inhibitory activity was demonstrated in the in ovo chicken embryo model (HET-CAM). Bioactive peptides derived from hemp seed demonstrated potential antidiabetic effects on type 2 diabetes. | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/117371 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | |
| dc.relation.publicationcategory | Project | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Kenevir tohumu proteini | |
| dc.subject | biyoaktif peptit | |
| dc.subject | enzimatik hidroliz | |
| dc.subject | alfa glukozidaz | |
| dc.subject | antioksidan aktivite. | |
| dc.subject | Hemp seed protein | |
| dc.subject | bioactive peptide | |
| dc.subject | enzymatic hydrolysis | |
| dc.subject | alpha glucosidase | |
| dc.subject | antioxidant activity. | |
| dc.subject.classification | FM-YLT-2022-24033 | |
| dc.title | Kenevir tohumu unu protein hidrolizatlarının biyoaktivitelerinin belirlenmesi | |
| dc.type | Project |
