Un değirmenlerinde vals toplarının konumları ve parametrelerinin verim ve kalite üzerine etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorSaygın, Erdal
dc.contributor.authorGünel, Esra
dc.date.accessioned2024-08-19T19:35:53Z
dc.date.available2024-08-19T19:35:53Z
dc.date.issued1993
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstract72 ÖZET Bu çalışma un değirmenlerinde aynı buğday paçalı kullanılarak 1. ve 2. kırma vals topu konum değişikliklerinin un pasajlarının verim ve kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Ticari bir değirmenin 1. ve 2. kırma vals toplarının çalışma pozisyonu önce sırta-sırt sonra dişe-diş konumuna getirilmiştir. Her iki çalışma pozisyonunda pasajlardan alınan un örneklerinde önce nem ve kül miktarları belirlenmiştir. Sonra sırasıyla düşme sayısı, sedimentasyon değerleri bulunmuş ve yaş öz miktarları tespit edilmiştir. Un örneklerinin renk değerleri Kent Jones ve Martin renk ölçüm aleti yardımıyla saptanmış, elek analizi ise Bühler Miag laboratuvar tipi elek kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Ayrıca her iki çalışma pozisyonu için değirmen çıkışından alman aynı tip unlarda farinograf ve ekstensograf denemeleri yapılarak unların ekmeklik kalitesi belirlenmiştir. Kül miktarları ve pasaj verimlerinden yararlanılarak her iki çalışma pozisyonu için kümülatif kül eğrisi oluşturulmuşturen_US
dc.description.abstract73 SUMMARY This study was done to determine the effects of the position variations of the first and the second break rolls on flour passages yield and quality using the same wheat mixes in flour mills. The working positions of the first and the second break rolls of a commercial mill were brought first sharp t0 sharp and, then, blunt to blunt. In both working positions, first, moisture and ash contents were determined in flour samples taken from the passages. Then, falling number and sedimentation values were found respectively and gluten contents were figured out. In flour samples, the colour values were found using Kent Jones and Martin colour grader, and the sieving analysis was done using Bühler Miag labaratory type sieve. To determine the bread making quality, the farinograph and the extensograph tests were carried out for both working conditions in the same types of flours taken from the mill's exit. Cumulative ash curve was formed for both working conditions by using ash contens and passage yields.en_US
dc.identifier.endpage88en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/84319
dc.identifier.yoktezid28389en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectEkmeklik kalitesien_US
dc.subjectBread qualityen_US
dc.subjectGlutenleren_US
dc.subjectGlutensen_US
dc.subjectKülen_US
dc.subjectAshen_US
dc.subjectNemen_US
dc.subjectMoistureen_US
dc.subjectUn değirmenlerien_US
dc.subjectFlour millsen_US
dc.subjectValsen_US
dc.subjectRoller millen_US
dc.subjectVerimen_US
dc.subjectYielden_US
dc.titleUn değirmenlerinde vals toplarının konumları ve parametrelerinin verim ve kalite üzerine etkilerien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu