Farklı balık türlerinin kalitesi üzerine dondurma öncesi yüksek basınç uygulamasının etkisi

Bu çalışma, dondurarak depolama öncesi basıncın kalite üzerindeki etkisi ile basınç öncesi buzda depolama sürelerinin etkisini anlamak amacıyla araştırma gezisinde avlanan Melanogrammus aeglefinus, Pollachius virens, Micromesistius poutassou, Trachurus trachurus ve Sebastes marinus balıkları üzerinde yapılmıştır. Oldukça taze balıklardan gemide hazırlanan filetolara dondurma öncesinde 50 ve 100 MPa basınç uygulanmıştır. Balıkların kaliteleri üzerine etkileri tespit etmek amacı ile renk, doku, pH, duyusal, su tutma kapasitesi, termoanalitik davranış, besinsel kompozisyon ve pişirme kaybı analizleri yapılmıştır. Basınç grupları ile buzda depolama süreleri karşılaştırıldığında renk, doku, pH, duyusal, su tutma kapasitesi, termoanalitik davranış, besinsel kompozisyon ve pişirme kaybındaki sonuçlarda istatistiksel bir tutarlılık görülmemiştir. Sonuç olarak, bu miktarlardaki yüksek basınç ve basınç öncesi buzda farklı depolama sürelerinin dondurma öncesinde balık filetoları kalitesini etkilemediği tespit edilmiştir.