İzmir tütün ve mensücat işçilerinin gelir kaynaklarına ve sağlık durumlarına göre beslenmeleri ve beslenmede pişirme tekniğinin önemi üzerinde incelemeler
Küçük Resim Yok
Dosyalar
Tarih
1965
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Ege bölgesinin en büyük ve en canlı bir şehri olan İzmir aynı zamanda Türkiye'nin en önemli ticaret ve sanayi şehirlerinden biridir. Bu sebepten İzmir'de geniş iş imkanları mevcuttur. İzmir şehri ve civarında yaşayan halkın büyük bir kısmı geçimlerini işçi olarak sağladığı gibi, bu hal diğer bölgelerden geçim darlığı çeken kimselerin çalışma gayesiyle devamlı veya geçici olarak buraya göçmesine de sebep olmaktadır. Son yıllar tütün ve pamuk ziraatının karlı bir hal alması, bu bölgede yetişen inoir, üzüm ve hatta zeytin gibi ham maddelerin zararına olarak inkişaf etmiş, bu maddeleri değerlendiren sanayi müesseselerinin genişletilmesine ve sayılarının artmasına sebep olmuştur. Bu işlerde çalışan işçi kitlesinin bariz şekilde artmasını adeta teşvik etmiştir. İzmir ve civarında işçi nüfusunun bu yüzden artması ekonomik ve sosyal bir çok problemlerin ortaya çıkmasına sebep olmaktadır. Bu problemlerin en başta gelenleri şüphesiz beslenme ve barınmadır. Bu çalışmada tütün ve mensücat müesseselerinde çalışan işçilerin beslenme durumu incelenerek elde edilen hususlar aşağıda açıklandığı şekilde değerlendirilmiştir. Türkiye ihracatında önemli rol oynayan tütün ve pamuk ürünlerinin değerlendirilmesinde çalışan işçiler mahdut gelirlidir. İzmir nüfusunun mühim kısmını teşlik ederler. İşçiler arasında beslenme çok geniş, sosyal bir konudur. İzmir'de geniş birer endüstri kolu olan tütün ve mensücat iş yerlerinde çalışan işçiler İzmir işçilerinin çoğunluğunu sağladığı için bu iki endüstri şubesinde çalışanların durumunu tesbit etmek, işçilerin beslenme durumlarını genel olarak ortaya koymaktadır. Bu bakımdan incelemeye tabi tutulan işçiler resmi ve özel sektör işçileri olarak sınıflandırılmış ve resmi sektörlerden Tekel Tütün Fabrikası, Sümerbank Basma Fabrikası, özel sektörlerden Tikveçlilerin Tütün İşletmesi ve Kula Mensücat Fabrikası işçileri araştırmanın materyali olarak seçilmiştir. Evvela müessese müdürü ve işçilere teması fazla muhasebe ve personel şefinin yardımları ile, işçiler arasından tesadüf metodu ile %5 nisbetinde seçilen işçilerle vazifede tanışıldı. Beslenme durumunun incelenmesine muvafakat edenlerin adresleri tesbit edildi. Sonra evleri, gıda çeşitleri bakımından önemli fark gösteren yaz ve kış mevsimlerinde, birer hafta ziyaret edilerek, gerekli incelemeler yapıldı. Her ziyaret mevsiminin ilk günü işçi ailelerinin beslenme durumunu açıklamaya yarayışlı olarak hazırlanan soruşturma cetvelindeki işçi ve mensup olduğu aileye ait gelir, yemek adetleri, pişirme tesisleri, beslenmede en fazla kullanılan gıdaların miktarı, normal ve fevkalade günlerde yenilen gıdalar, aileyi ziyaret edilen günlerdeki üç öğünlük yemek listesinin nelerden ibaret olduğu, yemeklerin pişirme tekniği, içmeye ve yemeye kullanılan suyun vasıfları ve ailenin sıhhi şikayetleri tesbit edildi. Diğer 6 günde ise 3 öğünde yenilen yemekler kaydedildi. Ayrıca iş günlerinde birer öğün bedava yemek veren müesseselerin yaz ve kış mevsimindeki haftalık yemek durumu, 7 günlük devamlı ziyaretlerle tesbit edildi. İşçilerin beslenmesinde önemli rol oynayan kalori, protein, yağ v.s. gibi esas gıda maddeleri her işçi için evde ve müessesede yediği ortalama gıda miktarlarının toplamı üzerinden standart gıda cetveline göre hesaplandı. İzmir'de dar gelirli işçi ailelerinin beslenmede kullandıkları mevsimlik gıda çeşitleri en fazla yaz ve kış mevsimlerinde değişiklik göstermektedir. Alıştırmalar beslenme gibi çok karışık ve zaman alıcı bir mevzu üzerinde yapılmaktadır. Bu sebepten incelemeler 1960-1963 yıllarında yaz ve kış mevsimlerine teksif edilmek suretiyle planlandı. Neticede elde edilen sonuçlar istatistik metodlarla değerlendirildi. Bu araştırmada işçilerin beslenmeleri ile doğrudan doğruya veya dolayısıyla ilgi bazı hususlar üzerinde de duruldu. Konunun daha kolay anlaşılır bir hale sokulmasına çalışıldı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Anahtar kelime mevcut olmadığı için bu alan boş bırakılmıştır.
