Karbon fiber destekli kabin kurutucuda elma kurutulmasının deneysel ve kuramsal incelenmesi ve işlemin enerjetik/ekserjetik değerlendirilmesi
| dc.contributor.author | Pekdoğan Göztok, Serpil | |
| dc.contributor.author | İçier, Filiz | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:35:34Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:35:34Z | |
| dc.date.issued | 2018 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü | en_US |
| dc.description | Araştırma projesi -- Ege Üniversitesi, 2018 | en_US |
| dc.description.abstract | Bu proje çalışmasında, farklı şekillerdeki elma örneklerinin (plaka dilim, halka dilim ve küp), yeni bir ısıtma kaynağı olarak karbon fiber desteği kullanılan kabin kurutucuda (KFKK) 60 °C sıcaklıkta kurutulması işlemi deneysel ve kuramsal olarak incelenmiştir. Örneklerin şekil farklılığının kurutma süresi üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Elma örneklerinin farklı şekillerde kurutulması sonucunda bazı kalite özelliklerindeki (toplam fenolik madde içeriği, antioksidan aktivite, askorbik asit içeriği, renk özellikleri, yoğunluk ve dokusal özellikler) değişimin farklı olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Genel olarak, kurutma işleminin ekserji verimliliğinin %9.53-%10.65 arasında ve geliştirme potansiyelinin 117.80-127.88 kJ arasında olduğu belirlenmiştir. Plaka ve halka dilim için 'Difüzyon Yaklaşım', küp için ise 'Wang ve Singh' modelinin kurutma davranışını karakterize eden en uygun modeller olduğu belirlenmiştir. Kurutma işlemi, kütle transferi ve eş zamanlı ısı-kütle transferi açısından büzüşmenin dahil olduğu ve ihmal edildiği durum için nümerik olarak (sonlu farklar ve sonlu elemanlar yöntemi) da incelenmiştir. Kurutma boyunca farklı şekillerdeki elma örneklerinde meydana gelen fiziksel değişimler (boyut, alan, hacim) görüntü alma/işleme yöntemi ile belirlenmiştir. Plaka dilim, halka dilim ve küp örneklerinin kalınlık değişim oranlarının sırasıyla %47.29, %65.52 ve %27.13 olduğu tespit edilmiştir. Görüntü işlemeden elde edilen boyut değişimleri Deff hesaplamasına ve nümerik modellere entegre edilmiştir. İki farklı yöntemde de deneysel veriler ile iyi uyum gösteren modeller geliştirilmiştir. Bu proje çalışmasında elde edilen sonuçların bu yeni kurutma sisteminin sanayiye uygulanabilmesi açısından değerli veriler içerdiği, benzer çalışmalara alt yapı oluşturacağı ve yeni çalışmalara yön vereceği düşünülmektedir.;Kurutma, nümerik modelleme, görüntü işleme, enerji/ekserji.;Drying, numerical modeling, image processing, energy / exergy. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://155.223.63.101/tez3/2016muh114.pdf | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/93917 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 16-MÜH-114 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Karbon fiber destekli kabin kurutucuda elma kurutulmasının deneysel ve kuramsal incelenmesi ve işlemin enerjetik/ekserjetik değerlendirilmesi | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
