Okratoksijenik küflerin üremesine ve okratoksin sentezine etki eden faktörler ve bazı gıdalarda okratoksin-A dağılımı üzerine bir araştırma
Küçük Resim Yok
Tarih
1998
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada okratoksijenik küflerin üremesine ve okratoksin-A sentezine pH, sıcaklık, süre gibi faktörlerin etkisi; ayrıca bazı baharatların alkol ekstraktlarının, baharat etken maddelerinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanılan bazı kimyasal maddelerin Aspergillus ochraceus ATCC 22947'nin üremesine ve OT-A sentezine etkisi araştırılmıştır. Diğer yandan 39 aşurelik buğday, 22 mısır, 20 mısır unu, 1 yulaf gevreği, 6 yulaf ezmesi, 3 yulaf unu ve 9 müsliden oluşan toplam 100 adet gıda örneğinde OT-A taraması yapılmış ve örneklerin fungal yükleri saptanmıştır. Araştırmada 28 oC, 12 oC ve 4 oC - de inkübasyona bırakılan test organizmasının 4 oC'de üremediği, 12 oC'de ürediği ancak OT-A sentezlemediği, 28 oC'de ise ürediği ve OT-A sentezlediği saptanmıştır. Farklı besiyeri başlangıç pH - sına sahip ortamların üreme ve toksin sentezine etkisinin araştırıldığı denemelerde ise; pH 5.5'de 14 gün inkübasyonun üreme ve OT-A sentezi için optimum koşullar olduğu saptanmıştır. Çalışmada adaçayı, defne ve kekik baharatlarının alkol ekstraktlarının, ayrıca baharat etken maddelerinden anetol, mentol, öjenol ve timolün Aspergillus ochraceus ATCC 22947'nin üremesine ve OT-A sentezine etkileri araştırılmış, kullanılan tüm maddelerin inhibitif etkileri saptanmıştır. En düşük konsantrasyondan başlamak üzere baharat ekstraktlarının etki sırası kekik>defne>adaçayı, baharat etken maddelerinin etki sırası ise timol>mentol=öjenol>anetol şeklinde belirlenmiştir. Ayrıca gıda katkı maddelerinden potasyum sorbat, sodyum benzoat , sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat, sodyum klorür ve sodyum propiyonatın da test organizmasının üreme ve OT-A sentezine etkileri araştırılmış ve sodyum propiyonat dışındaki tüm maddelerin inhibitif etkileri saptanmıştır. Kullanılan maddeler için etki sırası potasyum sorbat>sodyum benzoat >amonyum bikarbonat>sodyum bikarbonat>sodyum klorür şeklinde belirlenmiştir. Yapılan tarama çalışmasında ise analiz edilen 100 örnekten 1 adet aşurelik buğday, 2 adet mısır ve 1 adet yulaf ezmesi olmak üzere toplam 4 örnekte 0.27-9.84 ppd miktarında OT-A saptanmış, örneklerdeki fungal yük analizleri sonucunda ise OT-A saptanan 4 örnekten 2'sindeki küf sayısının 20-<10/g olduğu belirlenmiş, dolayısıyla gıdalardaki küf yükünün mikotoksin varlığının bir göstergesi olmayacağı saptanmıştır. Anahtar Sözcükler: Okratoksin-A, Okratoksijenik küfler , Aspergillus ochraceus, Hububat.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1998
