Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri (flavanoller, flavonoller, tanninler) ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar

Yükleniyor...
Küçük Resim

Tarih

2001

Dergi Başlığı

Dergi ISSN

Cilt Başlığı

Yayıncı

Ege Üniversitesi

Erişim Hakkı

info:eu-repo/semantics/openAccess

Özet

Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların Elektronik Nose ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır.

Açıklama

Anahtar Kelimeler

Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metilksantinler, tanenler, aroma, HPLC, elektronik burun., Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, electronic nose., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Kaynak

WoS Q Değeri

Scopus Q Değeri

Cilt

Sayı

Künye