Siyah çayların başlıca fenolik bileşenleri (flavanoller, flavonoller, tanninler) ve aroma özellikleri üzerine araştırmalar
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada, siyah çayların flavanoller, flavonoller ve tanninler olarak başlıca fenolik bileşenleri ve metilksantin içeriği kromatografik ve spektrofotometrik yöntemlerden yararlanılarak belirlenmeye çalışılmış olup fenolik bileşiklerin nicelikleri ile çayların Elektronik Nose ekipmanına ve organoleptik analizlere dayanan verileri arasında kurulmaya çalışılmış korelasyonları doğrultusunda fenolik bileşiklerin miktarlarının aromaya etkisi araştırılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Siyah çay, flavanoller, flavonoller, metilksantinler, tanenler, aroma, HPLC, elektronik burun., Black tea, flavanols, flavonols, tannins, methylxanthines, aroma, HPLC, electronic nose., Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı