Kaşar peynirinin raf ömrünün arttırılması üzerine bir araştırma

Kaşar peynirinin raf ömrünün arttırılması amacıyla antimikrobiyal katkı maddeleri ve bu antimikrobiyalleri bünyesinde içeren kaplama materyallerinin kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bir grup örnek, peynir üretimini PA/PE vakum ambalajlarla (kontrol örnek), diğeri % 5 -10'luk K-sobart çözeltisi ile muamele edilen ve edilmeyen peynirler kaplama materyali ile kaplanmıştır. (4. ve 5.) Olgunlaşmanın 1. gün, 30. gün ve 90. gün fiziksel, kimyasal, mikrobial ve duygusal testlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, farklı oranlarda ilave edilen K-sorbat ve K-sorbat kaplama materyali kombinasyonunun mikrobial açıdan hedeflenen azalmaya neden olduğu görülmüştür. Kaplama materyali ile muamelenin kaşar peynirinin raf ömrünü arttırmasına karşın, duyusal kriterler dikkate alındığında hedeflenen peynire has tat ve aromaya ulaşılmıştır.