Sumak ekstraktı tozu eldesi
| dc.contributor.advisor | Dirim, S. Nur | |
| dc.contributor.author | Çalışkan, Gülşah | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-16T10:00:13Z | |
| dc.date.available | 2018-11-16T10:00:13Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, sumak meyvesinden elde edilen sumak ekstraktlarının püskürtmeli kurutucuda kurutulması sırasında işlem parametrelerinin (besleme °Briks derecesi, hava giriş ve çıkış sıcaklığı) toz ürünün özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Sumak ekstraktı, öğütülmüş sumak meyvesinin belirlenen oranda (1:4 kg/kg) ve sürede (2 saat) saf su ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilmiştir. Kurutma öncesi hazırlanan ekstraktlara besleme °Briksini istenilen değerlere (5, 10, 15, 20 ve 25 °Bx) ulaştırmak üzere maltodekstrin ilave edilmiş ve püskürtmeli kurutucuda belirlenen hava giriş ve çıkış sıcaklıklarında (160/80°C, 180/90°C ve 200/100°C) kurutma işlemi gerçekleştirilerek sumak ekstraktı tozu elde edilmiştir. Kurutma koşullarının toz ürünün; nem, kül, %10luk HCL de çözünmeyen kül, su aktivitesi, renk, çözünürlük, ıslanabilirlik, yığın yoğunluğu, pH ve % radikal süpürme aktivitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca toz ürün üretimi için püskürtmeli kurutma işleminde harcanan enerji sarfiyatı değerleri ölçülmüştür. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/5200 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Sumak ekstraktı tozu, sumak ekstraktı, püskürtmeli kurutma, % radikal süpürme aktivitesi | en_US |
| dc.subject | Sumac extract powder, sumac extract, spray drying, % radical scavenging activity. | en_US |
| dc.subject | Gıda Mühendisliği A.B.D. | en_US |
| dc.title | Sumak ekstraktı tozu eldesi | en_US |
| dc.type | Master Thesis | en_US |
