Zeytin küspesi ve karasuyu ekstraktlarının antioksidan özellikleri üzerinde çalışmalar
Küçük Resim Yok
Tarih
1991
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Zeytin küspesi ve karasuyundan metanol, dietil-eter Etil-asetat kullanılarak elde edilen ekstrakların antioksidan özelliklerinin araştırıldığı çalışmada özellikle karasu ekstraklarının polifenol ve 0-difenol yönünden oldukça zengin oldukları tespit edilmiştir. Karasu ekstraklarında 125,000 mg/kg-18.750 mg polifenol, 18.375 mg/kg- 2.250mg/kg 0-difenol saptanmıştır. Zeytin küspesinden elde edilen ekstraklarda ise polifenol nicelikleri daha düşük olup toplam polifenol 2.800 mg/kg-10.800 mg/kg 0-difenoller ise 14.000 mg/kg- 12.000mg/kg arasında değişme göstermiştir. Küspe ve karasu ekstraklarının fenolik asit içeriğinin tespit edildiği çalışmada; gallik asit, prokateşik asit, p-hidroksibenzoik asit, vanillik asit, kafeik asit, ferulik asitler nitel ve nicel olarak belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca %0,5 küspe ve karasu ekstraktı ile %0,025 BHT ve BHA içeren ayçiçeği yağı örneklerinin 3 ay süre ile oda koşullarında aydınlıkta ve 50o C de karanlıkta bekletilmesi sırasında kalite ve stabilite ile ilgili özelliklerinde meydana gelen değişmeler izlenmiştir. Örneklerin serbest yağ asitleri, peroksit değeri, p-anisidin değeri, totoks değeri ve dien konjugasyonuna ait spektrofotometrik absorbansların (A %11 cm 270 nm) saptandığı çalışmada ilave edilen ekstrakların bozulmaya karşı gösterdikleri etki saptanmıştır. 3 aylık bekleme süresince gerek BHT ve BHA gerekse eksrak içeren örnekler ile şahit örneğin serbest yağ asitleri miktarında artış olduğu tespit edilmiştir. Ancak şahit örneğin serbest yağ asitleri artışı BHT ve BHA içeren örnek ile metanol ekstraktı içeren örneklere göre daha fazladır. Benzer durum düzenli olmamakla birlikte peroksit değerindeki değişmelerde de görülmektedir. Peroksit değerleri genellikle 2 aylık bekletme süresinde sonunda bir aylık bekletmeye göre artış gösterirken 3 aylık bekletme sonunda 2 aylık bekletmeye göre azalmıştır. Benzer durum 270 nm. deki absorbanslarda da mevcuttur. P-anisidin değerleri ise bekletme sırasında, artmakla birlikte düzenli bir değişme göstermemiştir. Bütün örneklerin oksidasyon değerleri bekletme süresince artarken BHT veBHA ile metanol ekstraktı içeren örneklerdeki artış diğerlerine göre daha düşük düzeyde kalmıştır. Sonuç olarak zeytin küspesi ve karasuyundan metanol kullanılarak elde edilen ekstraktın BHT veBHA ya yakın antioksidan özellik gösterdiği tespit edilmiştir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1991
