Kuru üzümlerde kurşun kontaminasyonun araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2000
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Üreticilerden sağlanan 1999 yılı ürünü kuru üzüm örnekleri incelendiğinde, yıkamakla uzaklaştırılamayan bünyesel kurşun miktarlarının, 15 örnekten 12'sinde 0,3 mg/kg sınırının altında kaldığı görülmüştür. Bu değer kuru üzüm ihracatında pratikte kullanılan değer olup, etkin bir yıkama yapıldığı takdirde kuru üzümdeki kurşun kontaminasyonunun bu sınırın altına düşeceği anlaşılmaktadır. Kuru üzümlerin bünyesel bakır içerikleri ise ortalama olarak 8,76 mg/kg olup, bu değer pek çok gıda maddesi için geçerli bir sınır olan 5 mg/kg' ın üzerindedir ve çiftçilerin aşırı miktarda bakırlı tarımsal ilaçlar kullandığını göstermektedir. İzmir'deki çeşitli semt pazarlarından temin edilen ve musluk suyunda iyice temizlenen asma yaprağı örneklerinin kurşun ve bakır içerikleri araştırılmış, yüksek miktarda bakır içeren yaprakların aynı zamanda yüksek oranda kurşun içerdiği görülmüştür. Bu sonuçlardan yapraklardaki ve dolayısıyla kuru üzümlerdeki kurşun kirliliğinin bakırlı tarımsal ilaçlardan kaynaklandığı anlaşılmaktadır. Çeşitli firmalara ait şarapların kurşun ve bakır oranları incelenmiş, bulunan değerlerin izin verilen sınırların çok altında olduğu, dolayısıyla şarabın ağır metaller açısından güvenilir bir içecek olduğu anlaşılmıştır. Kuru üzümlerin kurşun ve bakır içerikleri ile yıkanmamış yaş üzümlerden yapılan şarabın kurşun ve bakır içerikleri kıyaslandığında, şarapta bulunan değerlerin çok düşük olduğu görülmektedir. Şarap üretimindeki fermantasyon sırasında, mayalar ortamdaki metal iyonlarını kullanarak tüketmektedirler. Ayrıca şarabın filtrasyonu sırasında ortamdaki metal iyonları çökelti ile birlikte uzaklaştırılmaktadır. Yüksek oranda kurşun içeren ve tüketilmesi sakıncalı olan kuru üzümlerin rakı üretiminde kullanılmasının, hiçbir sakınca yaratmayacağı anlaşılmaktadır.
Açıklama
Yardımcı Araştırmacı; A. Kamil Yürekli
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2000
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2000
