İzmir ilinde satılan sokak sütlerinin fiziksel-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar

Küçük Resim Yok

Tarih

1991

Dergi Başlığı

Dergi ISSN

Cilt Başlığı

Yayıncı

Ege Üniversitesi

Erişim Hakkı

info:eu-repo/semantics/closedAccess

Özet

ABSTRACT Araştırmada İzmir bölgesinin çeşitli semtlerinden elde edilen sokak sütlerinin Mikrobiyolojik, Fiziksel Kimyasal özellikleri laboratuvarlara hızlı ve hijyenik olarak getirildikten kısa bir süre sonra incelemeye alınmış, elde edilen değerlendirme sonuçlarına görede "Sokak Sütçülüğü'nün" daha iyiye gitmesi için öneriler getirilmeye çalışılmıştır. Yapılan çalışmalarda, çiğ süt örneklerinin bazılarının taze olmamalarından dolayı fiziksel-kimyasal analizler bu tür sütlerde değerlendirilmemiştir. Değerlendirmeye alınan çiğ süt örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi ve fiziksel-kimyasal özellikleri genel olarak kötü bulunmuştur. ABSTRACT In this study, "marked milk", obtained from various regions of Izmir, was examined for microbiological, physical and chemical properties immediately after it was delivered to the labs under desirable conditions. Evaluating the obtained results, we tried to give suggestions to improve the selling of marked milk. Physical and chemical analysis were not evaluated for some samples, because some of the samples of raw milk not fresh. The raw milk samples taken into evaluation were found to be generally unfavorable in microbiologic quality and physical, chemical properties
ABSTRACT Araştırmada İzmir bölgesinin çeşitli semtlerinden elde edilen sokak sütlerinin Mikrobiyolojik, Fiziksel Kimyasal özellikleri laboratuvarlara hızlı ve hijyenik olarak getirildikten kısa bir süre sonra incelemeye alınmış, elde edilen değerlendirme sonuçlarına görede "Sokak Sütçülüğü'nün" daha iyiye gitmesi için öneriler getirilmeye çalışılmıştır. Yapılan çalışmalarda, çiğ süt örneklerinin bazılarının taze olmamalarından dolayı fiziksel-kimyasal analizler bu tür sütlerde değerlendirilmemiştir. Değerlendirmeye alınan çiğ süt örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi ve fiziksel-kimyasal özellikleri genel olarak kötü bulunmuştur. ABSTRACT In this study, "marked milk", obtained from various regions of Izmir, was examined for microbiological, physical and chemical properties immediately after it was delivered to the labs under desirable conditions. Evaluating the obtained results, we tried to give suggestions to improve the selling of marked milk. Physical and chemical analysis were not evaluated for some samples, because some of the samples of raw milk not fresh. The raw milk samples taken into evaluation were found to be generally unfavorable in microbiologic quality and physical, chemical properties.

Açıklama

Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.

Anahtar Kelimeler

Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Fiziksel özellikler, Physical properties, Kimyasal özellikler, Chemical properties, Süt, Milk, Çiğ süt, Raw milk

Kaynak

WoS Q Değeri

Scopus Q Değeri

Cilt

Sayı

Künye