Sultanı çekirdeksiz üzümlerinin kükürtlenerek kurutulmasında farklı kükürtleme uygulamalarının kuru üzüm randımanı ve kalitesi üzerinde araştırmalar

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAltındişli, Ahmet
dc.contributor.authorBoztepe, Özlem
dc.date.accessioned2024-08-19T19:52:23Z
dc.date.available2024-08-19T19:52:23Z
dc.date.issued2012
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractTürkiye çekirdeksiz kuru üzüm üretimi ve ihracatında dünya lideridir. Gıda endüstrisinde ekmek, kek ve pasta sanayisinde açık sarı renkli kuru üzüm talebi gittikçe artmaktadır. Bu çalışmada, yaş üzümün kükürtlenerek kurutulmasında optimum koşulların, kalite kriterlerinin, en düşük kalıntı değerinin saptaması ve bu tip üretimin pratiğe geçirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin bandırma eriğine bandırılmış ve bandırılmamış tiplerinin SO2 ve Na2S2O5 olmak üzere gaz ve sıvı formda kükürt kaynaklarından, kükürt uygulamaları yapılmıştır. SO2 3,5 ve 8 saat süresince, Na2S2O5 10,20 ve 30 dakika bandırılarak uygulanmıştır. Ayrıca elde edilen kuru üzümler, 12 ay oyunca depolanarak kükürt miktarı ve kalite kriterlerinde meydana gelen değişiklikler tespit edilmiştir. Kuru üzümlerde tane eni, tane boyu, 100 tane ağırlığı, randıman, SÇKM, TA, pH, renk (chroma ve hue) ve kükürt miktarı tespit edilmiştir. Yaş üzümlerin bandırıldıktan sonra gaz formunda 3 saat boyunca SO2 uygulanması en başarılı uygulama olmuşturen_US
dc.description.abstractThe world leader in the manufacture and export of seedless raisins Turkey. Food industry, bread, cake and pastry industry is increasing demand for light yellow raisins. In this study, the optimum conditions for drying wet grapes kükürtlenerek, quality criteria, and this type of detection is the lowest residual value of production is to be practical. Sultana seedless grape varieties dipped in plum dip research and bandırılmamış types of SO2 and sulfur Na2S2O5 sources, including gas and liquid form, sulfur, have been conducted. SO2 3.5 and 8 hours, and 30 minutes for about 10.20 Na2S2O5 was used. In addition, raisins obtained, the quantity and quality criteria for sulfur stored in 12-month changes in pacing have been identified. Dried grapes grain width, grain size, 100-grain weight, yield, TSS, TA, pH, color (chroma and hue) and the sulfur content was determined. Age of grapes after waiting for 3 hours in the form of gas, the implementation of SO2 has been the most successful application.en_US
dc.identifier.endpage105en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=rcbWnuqW6HxCZ_98ARapgo-tpKRpyB3GaLjkxxxLMTDTewvSBMJUoaiAMjhXqNIs
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/88729
dc.identifier.yoktezid320629en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectAgricultureen_US
dc.subjectKükürten_US
dc.subjectSulfuren_US
dc.subjectKükürt dioksiten_US
dc.subjectSulfur dioxideen_US
dc.subjectSodyum metabisülfiten_US
dc.subjectSodium metabisulfiteen_US
dc.subjectÇekirdeksiz kuru üzümen_US
dc.subjectSultanaen_US
dc.titleSultanı çekirdeksiz üzümlerinin kükürtlenerek kurutulmasında farklı kükürtleme uygulamalarının kuru üzüm randımanı ve kalitesi üzerinde araştırmalaren_US
dc.title.alternativeResearh of effect on yield and quality of sultana grape which is applied to different sulphur treatmentsen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu