Çoklu emülsiyonların üretimine kolloid değirmendeki dönüş hızının erkisi ve enkapsülasyon verimliliklerinin hesaplanması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2012
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tezde çoklu W1/O/W2 emülsiyonlarının üretimi sırasında kolloid değirmendeki dönüş hızının etkisi incelenmiş ve enkapsülasyon verimlilikleri farklı ölçüm teknikleri kullanılarak hesaplanmıştır. Üç farklı çoklu W1/O/W2 emülsiyon ikinci emülsifikasyon basamağında uygulanan kayma hızı değiştirilerek üretilmiştir. Böylece çoklu emülsiyonların farklı damlacık boyutu dağılımlarına sahip olmaları sağlanmıştır. Enkapsülasyon verimlilikleri indirekt ölçüm tekniklerden elektriksel iletkenlik, fotometre, reometre ve direkt ölçüm tekniği diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile ölçülmüştür. Ölçümler sonrası hesaplanan enkapsülasyon verimliliklerine dayanarak tüm metodlar birbirleri ile karşılaştırılmış ve sonuçlardaki farklılıklara nelerin sebep olduğu tartışılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Çoklu emülsiyon, ikili emülsiyon, enkapsülasyon verimliliği, kolloid değirmen, kayma hızı., Multiple emulsions, double emulsions, encapsulation efficiency, colloid mill, shear rate., Gıda Mühendisliği A.B.D.
