Meyve ve Sebzelerin Patlatmalı Puf Kurutma Yöntemi İle Kurutulması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKöprüalan, Özgün
dc.contributor.authorBodruk, Anıl
dc.contributor.authorErtekin, Figen
dc.date.accessioned2021-05-03T21:16:29Z
dc.date.available2021-05-03T21:16:29Z
dc.date.issued2019
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractPatlatmalı puf kurutma yöntemi, ekstrüzyon teknolojisinde olduğu gibi ürüne dokusal ve duyusal kazanım sağlayan ve aynı zamanda ürünün raf ömrünü arttıran alternatif bir kurutma yöntemidir. 1960’lı yıllarda patlatmalı puf kurutma temelinde geliştirilen sürekli patlatmalı puf sistemi hali hazırda kullanılan patlatmalı puf sisteminin temelini oluşturmaktadır. Günümüzde bu işlem öncelikle farklı ön kurutma yöntemleriyle ürün neminin %20 civarına getirilip, sonrasında yüksek sıcaklık ve basınç etkisiyle kısa sürede puf edilmesi ve sonraki süreçte vakum altında kurutulması şeklinde sürekli bir sistem haline dönüştürülmüştür. Bu derlemede, patlatmalı puf kurutma ve meyve ve sebzelerde güncel patlatmalı puf kurutma uygulamaları hakkında bilgi sunulmaktadır.en_US
dc.description.abstractExplosion puff drying is an alternative drying method that provides textural and sensorial benefits to the product, like in the extrusion technology, and at the same time increases the shelf life of the product. The continuous explosive puff drying system currently in use was developed based on the puff drying system in the 1960's. Nowadays, this process is transformed into a continuous system in which the moisture content of a product is brought to about 20% by different pre-drying methods, and then puffed in a short time under the effect of high temperature and pressure and dried under vacuum in the next period. In this review, explosive puff drying and the current applications of explosive puff drying on fruits and vegetables are presented.en_US
dc.identifier.doi10.24323/akademik-gida.XXXXXX
dc.identifier.endpage88en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage81en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24323/akademik-gida.XXXXXX
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TXpjek5qWTFOUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/71911
dc.identifier.volume17en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subject[No Keywords]en_US
dc.titleMeyve ve Sebzelerin Patlatmalı Puf Kurutma Yöntemi İle Kurutulmasıen_US
dc.title.alternativeExplosion Puff Drying of Fruits and Vegetablesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu