Margarinde kullanılan tereyağı aromasının ekstraksiyon koşullarının katı faz mikroekstraksiyon/gaz kromatografisi/kütle spektrometresi (SPME/GC/MS) kullanılarak optimizasyonu

Bu çalışmada tereyağı aroması eklenen margarinden aroma maddelerinin katı faz mikroekstraksiyon (SPME) kullanılarak ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu amaçlanmıştır. Bu amaçla yanıt yüzey yöntemi Box-Behnken dizaynı kullanılmıştır. Yöntemde fiber tipi, ekstraksiyon sıcaklığı ve ekstraksiyon süresi bağımsız değişken olarak atanmıştır. Toplam uçucu bileşen alanı ve uçucu bileşen sayısı olmak üzere iki yanıt kullanılmıştır. Optimizasyon yanıtında toplam uçucu bileşen alanı ve uçucu bileşen sayısı maksimize edilmiştir. Bağımsız değişkenlerden fiber olarak DVB/CAR/PDMS, CAR/PDMS, PDMS/DVB kullanılmıştır. Ekstraksiyon sıcaklığı 3050°C, ekstraksiyon süresi 20-40 dakika arasında değiştirilmiştir. Yapılan tepe boşluğu- katı faz mikroekstraksiyon-Gaz Kromatografisi-Kütle spektrometresi (HS-SPME-GC-MS) analizleri sonucunda toplam uçucu bileşen alanına fiber tipi, ekstraksiyon sıcaklığı, ekstraksiyon süresinin lineer etkisi ve ekstraksiyon sıcaklığı ile ekstraksiyon süresinin quadratik etkisinin olduğu ancak interaksiyon etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Uçucu bileşen sayısına ekstraksiyon sıcaklığı, ekstraksiyon süresinin lineer etkisinin, ekstraksiyon sıcaklığının quadratik etkisinin olduğu ancak fiber tipinin lineer etkisi ve interaksiyon etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Margarine eklenen tereyağı aromasının optimum ekstraksiyon koşulunun DVB/CAR/PDMS fiberi kullanılarak, 47.54°C sıcaklıkta 33.63 dakika sürdürülerek sağlandığı tespit edilmiştir. Bu optimum ekstraksiyon koşullarındaki uçucu bileşen alanı 3.764, uçucu bileşen sayısının ise 8.363 olduğu belirlenmiştir. Yapılan doğrulama denemelerinin modelden elde edilen verilerle uyumlu olduğu saptanmıştır.