Bazı gıda maddelerinin ısıl difüzivitelerinin dickerson metoduyla belirlenmesi

Bu çalışmada, Dickerson - ın (1965) geliştirdiği ısıl difuzivite ölçüm düzeneğinin bir benzeri kullanılarak, bazı gıda maddelerinin ısıl difuzivite değerlerinin ölçümü yapılmıştır. Sonsuz silindir geometrisinde kararsız rejim ısı iletimi denkleminin çözümüne dayanan slope ve log metotları ısıl difuzivite ölçümü amacıyla uygulanmıştır. Agarjel çözeltisinde yapılan ön denemelerle düzeneğin ve metotların doğrulanmasının ardından, deneme materyali olarak seçilen salça, domates suyu, haşhaş tohumu, peynir altı suyu tozu, tam yağlı süttozu, yağsız süttozu, ekmeklik buğday, ekmeklik buğday unu, makarnalık buğday, makarnalık buğday unu, mercimek, mercimek unu ve arpa şehriyede ısı difuzivite ölçümlerine geçilmiştir. Salçanın ısıl difuzivite değerinin sıcaklık ve nem içeriğiyle; taneli ve toz halindeki deneme materyallerinin yığın halindeki ısıl difuzivite değerlerinin ise sıcaklıkla değişimi incelenmiş, matematiksel bağıntılar elde edilmiştir. Isıl difuzivite ölçümleriyle ulaşılan sonuçların literatür değerleriyle iyi uyum gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen matematiksel bağıntılarla, deneme materyallerinin değişik nem ve sıcaklıktaki ısıl difuzivite değerlerinin hesaplama yoluyla bulunması mümkün kılınmıştır. Anahtar sözcükler: Isıl difüzivite, Dickerson, taneli ve toz materyaller