Etlik piliçlerde sıcak stresinin et rengi ve pH' ı üzerine etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAli Altan
dc.contributor.authorHakan Bayraktar
dc.contributor.authorAlper Önenç
dc.date.accessioned2019-10-26T19:29:09Z
dc.date.available2019-10-26T19:29:09Z
dc.date.issued2001
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu çalışma sıcak stresinin iki ticari etlik piliç genotipinde (R ve C) et rengi ve pH'ı üzerine etkilerinin saptanması amacıyla yürütülmüştür. Her genotipten 25'er adefpiliç rasgele 2 gruba ayrılmıştır. Bir grup kontrol (muamele edilmemiş) grubu olarak değerlendirilmiş 2. grubun piliçleri 35 ve 36. gün yaşlarında 3 saat süreyle 38±1 °C'lik sıcaklığa maruz bırakılmıştır. Derili ve derişiz but ve göğüs eti örneklerinde renk koordinatları parlaklık (L*), kırmızı renk koordinatı (a*), sarı renk koordinatı (b*) değerleri ile but ve göğüs kaslarında pH ölçülmüştür. Çalışma sonuçları sıcak stresine pH ve renk yanıtlarında genotip farklılıklarının olduğunu göstermiştir. R genotipinde sıcak stresi göğüs eti L* ve pH değerlerini etkilememiştir. Fakat C genotipinde göğüs eti ve pH'mda azalmaya, L* değerinde artışa neden olmuştur. Sıcak stresine maruz kalan C genotipinde but derisinde a* ve b* değerleri düşmüştür.en_US
dc.description.abstractThis study was conducted to determine the effect of heat stress on meat colour and pH of two commercial broiler strains (Rose and Cobb). Twenty-five birds from each strain were assigned to 2 groups at random. Group 1 was control (unexposed) group. Group 2 birds were exposed to 38±1 °C for 3h at ages of 35 and 36d. Colour lightness (L*), red colour coordinate (a*), yellow colour coordinate (b*) of each skin and skinless breast and thigh samples and pH was determined on breast and thigh muscles. Results obtained in the present study indicated that there were significant strain differences in response to heat stress for meat colour and pH. In strain 2, heat stress did not affect pH and L* value of breast meat. However heat stress resulted in significant increase in L* value of breast meat in C strain. Redness (a*) and yellowness (b*) values of thigh skin decreased in C strain exposed to heat stress.en_US
dc.identifier.endpage8en_US
dc.identifier.issn1301-9597
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TkRnd016QXc=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/10507
dc.identifier.volume42en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofHayvansal Üretimen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraaten_US
dc.subjectSütçülük ve Hayvan Bilimlerien_US
dc.titleEtlik piliçlerde sıcak stresinin et rengi ve pH' ı üzerine etkilerien_US
dc.title.alternativeThe effects of heat stress on colour and pH of broiler meaten_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu