Kuru incirlerdeki aflatoksinlerin degradasyonu üzerine bir çalışma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAltuğ, Tomris
dc.contributor.authorİçibal, F.Neşe
dc.date.accessioned2024-08-19T19:31:55Z
dc.date.available2024-08-19T19:31:55Z
dc.date.issued1991
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstract41 - 7. ÖZET Bu çalışmada kuru incirde sağlık ve ekonomik açıdan önemli bir sorun olan aflatoksinlerin degradasyonda etkili olabilecek bir teknik geliştirilmesi planlanmıştır. Bu amaçla 100 ppb toplam aflatoksin (B,|, B2, G.p G2) içerecek şekilde kontamine edilmiş kuru incirlere sırasıyla 750, 1500, 2000 ppm kükürt dioksit; 750, 1500 2000 ppm kükürt dioksit gazı + ısı (45°C, 55°C, 65°C); 750, 1500, 2000, ppm kükürt- dioksit+ısı (45°C, 55°C, 65°C) + UV radyasyonu (365 nm); 750, 1500, 2000 ppm kükürt dioksit + ısı (45°C, 55°C, 65°C) + % 0,2 H202 muameleleri uygulanmıştır. Çalışmada kuru incirlerdeki aflatoksinlerin tayininde ince Tabaka kromotografisi tekniği kullanılmıştır. Deneme sonuçlarının istatistiksel analizi bilgisayarda GENSTAT 5 Paket programı kullanılarak yürütülmüştür. Kükürt dioksit kullanılarak yapılan denemelerde kükürt dioksit konsantrasyonu arttıkça aflatoksin (B.j, B2, G^, G2)'lerin degradasyonunun da arttığı gözlenmiştir. 750 ppm S02 gazı kullanıldığında tüm aflatoksinler % 14,28 oranında degrade edilirken, kükürt dioksit konsantrasyonu 1500 ppm'e çıkarıldığında tüm aflatoksinlerin degradasyonu % 50 olarak gerçekleşmiş 2000 ppm kükürt dioksit kullanıldı ğında ise aflatoksin B^ aflatoksin B2, aflatoksin G2'de % 64,28; aflatoksin G.'de % 78,57 oranında degradasyon elde edilmiştir. Kükürt dioksit ile birlikte ısı (45°C, 55°C, 65°C) muamelesi sonucun da 750, 1500 ppm kükürt dioksit düzeylerinde sıcaklık artışı ile tüm aflatoksinlerde önemli düzeyde degradasyon saptanırken, 2000 ppm Kükürt dioksit düzeyinde sıcaklık artışının aflatoksinlerin degradasyon üzerine etkisi olmadığı gözlenmiş ve bu oran uygulanan bütün sıcaklık derecelerinde (45°C, 55°C, 65°C) tüm aflatoksinler için % 78,57 olarak belirlenmiştir. Kükürt dioksit + ısı + UV radyasyonu muamelesi ile aflatoksinlerin degradasyonunda, kükürt dioksit + ısı muamelesinde elde edilen- 42 degradasyon oranlarına göre yalnızca düşük bir miktar artış gözlenmiş ve kükürt dioksit + ısı + UV radyasyonu muamelesinde en yüksek degradasyon oranları aflatoksin B2 ve G. için 2000 ppm kükürt dioksit + 55°C + UV radyasyon işlemi sonucunda sırasıyla % 78,57 ve % 85,71 olarak belirlenirken, aflatoksin B1 ve G2 için ise 2000 ppm kükürt dioksit + 65° saptanmıştır. dioksit + 65°C + UV radyasyonu işlemi ile eşit oranda % 82,14 olarak Kükürt dioksit ve ısı ile birlikte % 0,2 hidrojen peroksit uygulanması ile ise kuru incirlerdeki aflatoksinlerin degradasyonunda diğer muamelelere kıyasla önemli artışlar olduğu gözlenmiştir. Hidrojen peroksid'in kullanıldığı muameleler içinde en yüksek degradasyon oranları 2000 ppm kükürt dioksit + % 0,2 Hidrojen peroksit + 55°C işlemi, ile aflatoksin B1 için % 92,41, aflatoksin B2 ve aflatoksin G2 için % 93 aflatoksin G1 için % 96,42 olarak 2000 ppm kükürt dioksit + % 0,2 hidrojen peroksit + 65°C işlemi ile aflatoksin B1 için % 92,85, aflatoksin B2 ve aflatoksin G1 için % 96,42, aflatoksin G2 için % 93 olarak saptanmıştır. 2000 ppm kükürt dioksit + % 0,2 H202 muamelesinde 55°C ve 65°C 'daki ısı işlemleri sonucunda istatistiksel açıdan degradasyon oranlarında bir fark bulunmamaktadır, ancak incir lerin duyusal kalite ve besleyici değerinin bozulabileceği göz önüne alındığında çalışmamızda 2000 ppm kükürt dioksit + % 0,2 H202 + 55°C işlemi aflatoksinlerin degradasyonunda en etkili teknik olarak kabul edilmiştiren_US
dc.description.abstract- 43 7. SUMMARY The aim of this study was to improve a technique for degradation of aflatoxins in dried figs which present an important health and economic problem. For this purpose, dried fig fruits were spiked to contain 100 ppb of total aflatoxins (B^en_US
dc.identifier.endpage45en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/83662
dc.identifier.yoktezid18818en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectAflatoksinleren_US
dc.subjectAflatoxinsen_US
dc.subjectİnciren_US
dc.subjectFigen_US
dc.titleKuru incirlerdeki aflatoksinlerin degradasyonu üzerine bir çalışmaen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu