Zeytinyağı numunelerinde tağşişin kemometrik yaklaşımla GC-QTOF ve LC-QTOF verilerine dayalı olarak saptanması

Zeytin ağacının meyvesinden elde edilen yağı diğer bitkisel yağlardan ekstraksiyon tekniği ve diğer sağlık açısından değerli içeriği ile ayrılmaktadır. Zeytinyağının yüksek maliyeti nedeniyle diğer ucuz yağlarla karıştırılmak suretiyle hileye çok açıktır. Gıda güvenliği gıda üretim zincirinin bütününe hakim olmayı gerektirir ve bu yolla üretimin her aşamasında kökenine inilebilmektedir. Dolayısı ile insan sağlığını korumada yüksek seviyede güvence sağlamak üzere yönetmelikler gündeme gelmiştir. Bu projenin ana hedefi zeytinyağı numunelerinin kimyasal bileşiminin LC-MS-QTOF sistemi ile belirlenmesi ve bu yolla zeytinyağının orijinalitesinin belirlenmesinin incelenmesidir. Bu amaçla Manisa Akhisar bölgesinden toplanan örneklerde içerik analizleri gerçekleştirilmiş ve bu verilere temel bileşen analizi (PCA) uygulanmıştır.;Zeytinyağı, LC/Q-TOF/MS, GC/Q-TOF/MS, kemometri.;Olive oil, LC/Q-TOF/MS, GC/Q-TOF/MS, chemometrics.