Aktif ambalajlama sistemleri kullanılarak taze doğranmış yeşil yapraklı sebzelerin raf ömrünün uzatuılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2016
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu tez çalışmasında, taze doğranmış ıspanağın pasif modifikasyon (PM) ve aktif modifikasyon (AM) yöntemleri uygulanarak modifiye atmosferde ambalajlanmasına en uygun olan ambalaj malzemeleri belirlenmiş, her iki yöntemle etilen tutuculu/etilen tutucusuz ambalajlama yapılmış ve pasif modifikasyon ve aktif modifikasyon uygulanarak gerçekleştirilen modifiye atmosferde ambalajlamanın ve etilen tutucu kullanımının taze doğranmış ıspanağın raf ömrü ve besin değeri üzerine etkileri belirlenmiştir. Temel olarak iki aşamadan oluşan çalışmanın ilk aşamasında; farklı gaz ve subuharı geçirgenlik değerlerine sahip sekiz farklı ambalaj malzemesi kullanılarak ambalajlanan ve 4ºC'de ve %90 bağıl nem koşullarında depolanan taze doğranmış ıspanak örneklerinde tepe boşluğu gaz analizleri, birer günlük periyotlarla 15 gün boyunca yapılmış ve ambalaj içerisindeki denge gaz bileşimlerine göre en uygun ambalaj mazemeleri belirlenmiştir. İkinci aşamada ise, taze doğranmış ıspanağın raf ömrü ve besin değerleri analiz edilmiştir. Bu amaçla, raf ömrü analizlerinde pH, asitlik, ağırlık kaybı, renk, tekstür, mikrobiyolojik analizler, duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Besin değerini belirlemek amacıyla askorbik asit, toplam fenolik madde, toplam klorofil, antioksidan aktivite analizleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca tüm örneklerde periyodik olarak etilen analizi de gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda, PM yönteminde mikroperforeli ambalaj malzemesi, AM yönteminde bariyer özellikte ambalaj malzemesi en uygun ambalaj malzemeleri olarak belirlenmiştir. PM yönteminde taze doğranmış ıspanağın deneysel raf ömrü 9 gün, etilen tutucu kullanılarak gerçekleştirlen PM yönteminde taze doğranmış ıspanağın raf ömrü 10 gün olarak belirlenmiştir. AM yönteminde ise taze doğranmış ıspanağın deneysel raf ömrü 11 gün, etilen tutucu kullanılarak gerçekleştirilen AM yönteminde taze doğranmış ıspanağın raf ömrü 12 gün olarak belirlenmiştir. Ayrıca ürünün besin değerlerinin AM yönteminde PM yöntemine göre daha iyi korunduğu, etilen tutucu kullanımıyla da ürünün besin değerleri açısından da her iki yöntemde daha iyi sonuçlar alındığı belirlenmiştir.;Taze doğranmış ıspanak, modifiye atmosferde ambalajlama, aktif ambalajlama, raf ömrü, etilen tutucu.; Fresh-cut spinach, modified atmosphere packaging, active packaging, shelf life, ethylene absorber.
Açıklama
Araştırma projesi -- Ege Üniversitesi, 2016
