Çörek otu uçucu yağ ilaveli yumurta beyazı protein tozu esaslı filmlerin kaşar peyniri muhafazasında kullanımı
| dc.contributor.projectCoordinator | Kavas, Nazan | |
| dc.contributor.researcher | Kavas, Gökhan | |
| dc.date.accessioned | 2022-11-30T07:49:45Z | |
| dc.date.available | 2022-11-30T07:49:45Z | |
| dc.date.issued | 2019 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Meslek Yüksekokulları, Ege Meslek Yüksekokulu | en_US |
| dc.description.abstract | Araştırmada yumurta beyazı protein tozuna (YBPT), % 3 (w/v) sorbitol ilavesi ile yenilebilir film üretilmiştir. Hazırlanan bu film 3 partiye ayrılacak, ilk 2 partiye çörek otu uçucu yağının (ÇOEO) farklı konsantrasyonları [%0.5 (v/v); %1 (v/v)] ilave edilerek, YBPTÇOEO(0.5); YBPTÇOEO(1) esaslı filmler hazırlanmıştır. Peynir örneklerinin 3. partisi yalnızca YBPT ile kaplanmıştır. Araştırmada film ile kaplanmayan örnek kontrol örneği olarak değerlendirilmiştir. Peynir örneklerinin tümü E. coli O157:H7, L. monocytogenes ve S.aureus ile 106 kob-g düzeyinde yapay olarak kontamine edilmiş, maya-küf sayımı ise peynir üretiminden sonra belirlenmiştir (106 kob-g). Örnekler +4±1 °C’ de 30 gün depolanmış ve 1.; 7.; 15. ve 30. günlerde bazı fiziko-kimyasal parametreler ile antimikrobiyal etkiler açısından değerlendirilmiştir. Araştırmada uçucu yağ konsantrasyonu artışı ile film kalınlığının artışı arasındaki ilişki önemli bulunmuştur. Esansiyel yağ konsantrasyonu ile film kalınlığındaki artış, su buharı geçirgenliği ve saklama sırasındaki antimikrobiyal etki arasındaki ilişkilerin anlamlı olduğu bulunmuştur (p <0.05). ÇOEO'nun filme eklenmesiyle, incelenen mikroorganizmaların antimikrobiyal ve antifungal etkileri artmıştır. Sırasıyla E. coli O157: H7 uçucu yağa en dirençli mikroorganizma iken, L.monocytogenes en duyarlı olan mikroorganizma olarak belirlenmiştir. | en_US |
| dc.description.abstract | In this study, edible film (EWPP) was produced by using 3% (w/v) sorbitol + 5% (w/v) egg white protein powder (EWPP). This film is divided into 3 batches, the first 2 batches of kashar chees were coated with different consantrations [0.5% (v / v); 1% (v / v)] of black cumin essential oil (BCEO) EWPPBCEO(0.5); EWPPBCEO(1).based films were prepared. 3rd party cheese samples coated with EWPP. In the study, the sample which was not coated with film was evaluated as control sample (K). All of the cheese samples were artificially contaminated with Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus at a level of 106 cfu-g. Counts of these organisms and yeast-mould were determined after the cheese production. All the samples were stored at +4±1°C. Their physicochemical and microbiological properties were examined on the 1st, 7th, 15th and 30th days of the storage. It was found that the relationships between the increase in the essential oil concentrations and the increase in film thickness. During storage, water vapor permeability, weight loss, and inner and outer hardness of EWPP decreased. It was found that the relationships between the in the essential oil concentration and the increase in film thickness, water vapor permeability and antimicrobial effect during storage were significant (p<0.05). With the addition of BCEO PPN to the film, the antimicrobial and antifungal effects on of the studied microorganisms increased. Respectively E. coli O157:H7 was the most resistant microorganism to the essential oil while, L.monocytogenes was the most sensitive. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/75642 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 2017-EMYO-001 | |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Kaşar Peyniri | en_US |
| dc.subject | Yumurta Akı Protein Tozu | en_US |
| dc.subject | Yenilebilir Film Kaplama | en_US |
| dc.subject | Çörek Otu Uçucu Yağı | en_US |
| dc.subject | Antimikrobiyel ve Antifungal Aktivite | en_US |
| dc.subject | Kashar Cheese | en_US |
| dc.subject | Egg Whıte Protein Powder | en_US |
| dc.subject | Edible Film | en_US |
| dc.subject | Black Cumin Essential Oil | en_US |
| dc.subject | Antimicrobial and Antifungal Activity | en_US |
| dc.title | Çörek otu uçucu yağ ilaveli yumurta beyazı protein tozu esaslı filmlerin kaşar peyniri muhafazasında kullanımı | en_US |
| dc.title.alternative | Use of egg white protein powder based films fortified with black cumin essential oils in the storage of kashar cheese | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
