Kırık yumurta mikrobiyolojisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorEkmekçi, Sanver
dc.contributor.authorAyık, Meltem
dc.date.accessioned2024-08-19T19:35:49Z
dc.date.available2024-08-19T19:35:49Z
dc.date.issued1993
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstractÖZET Yumurta, ucuz olması, kolay bulunması, diğer gıdalara katılarak tüketilmesi yönünden tercih edilen bir gıda maddesidir. Kırık veya çatlamış yumurtalardaki gibi, yumurtanın dıs kabuğunda meydana gelecek bir hasar mikroorganizma girişine de olanak verir, îzmir semt pazarlarında satılmakta olan kırık yumurtalar ile çalışılmış 10 farklı pazar yerinden ve her pazardaki satıcılardan 5 ' er adet olmak üzere kırık yumurtalar satılış şekline uygun cam kavanoz içine ayı ayrı kırılarak veya kabuklarından ayrılmadan naylon torba içine konularak alınmıştır. Ayrıca satıcılardan 5 ' er adet te sağlam yumurta alınmış ve analizler bekletilmeden yapılmıştır. Bağlam ve kırık yumurtalarda toplam canlı, koliform, Staphylococus aureus, fekal streptokok, maya, küf aranmıştır. Ayrıca sağlam yumurtalar, kırık yumurtalarla mikrobiyolojik o 1 arak kar ş 1 1 aş 1 1 r 1 1 m ı şt ı r. Çalışma sonunda toplam canlı sayım değerleri elde edilmiş; E.coli ve Staphylococus aureus ' a rastlanmıştır ş maya, küf ve fekal streptokok gözlenmemiş; besin zehirlenmesine neden olan Salmonella1 ya da rastlanmamıştır. 31en_US
dc.description.abstractSUMMARY Egg is widely used for its lower price, also it can be used in many forms with different products. Any spolige on the upper shell of the egg may cause microorganism penetration, which more likely to happen on a broken or a cracked egg. In this research the eggs were gothered from 10 different local bazaars while the broken eggs were put in jars the cracked eggs were put naylon bag also 5 fresh eggs were bought. Then all of them were analizied immediately. Total number of living beings, coliforms, bacteria (Staphylococus aureus, fecal streptococ) yeasts and molds were searched in the fresh eggs and the cracked eggs. Furthermore the cracked eggs and the fresh eggs were compared microbiological ly. Total number of living beings were revealed from the research. E.coli and Staphyloccus aureus were founds yeast, mold and fecal Streptococci were not appeared and Salmonella, which cause food poisoning, were not found. 32en_US
dc.identifier.endpage43en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/84287
dc.identifier.yoktezid28297en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectBiyolojien_US
dc.subjectBiologyen_US
dc.subjectKüfen_US
dc.subjectMoulden_US
dc.subjectKırık yumurtalaren_US
dc.subjectFracture eggsen_US
dc.subjectMayalaren_US
dc.subjectYeastsen_US
dc.subjectMikrobiyolojien_US
dc.subjectMicrobiologyen_US
dc.subjectMikroorganizmalaren_US
dc.subjectMicroorganismsen_US
dc.subjectStaphylococcus aureusen_US
dc.subjectStaphylococcus aureusen_US
dc.subjectYumurtalaren_US
dc.subjectEggsen_US
dc.titleKırık yumurta mikrobiyolojisien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu