Kuru Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) yüzeyindeki küflerin çeşitli antimikrobiyal maddeler ve UV-C uygulaması ile inhibisyonu
Küçük Resim Yok
Tarih
2018
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu tez çalışmasında, Trabzon hurması kabuk ve yapraklarından elde edilen ekstraktların ve karanfil yağının, UV-C ışığın ve bu yöntemlerin birlikte kullanılmasının kuru Trabzon hurmalarından izole edilmiş Aspergillus, Alternaria ve Rhizopus spp. üzerindeki antifungal etkisinin belirlenmesi ve ürün yüzeylerindeki küf gelişiminin inhibisyonu amaçlanmıştır. Bu kapsamda doğal antimikrobiyal maddelerin MIC, MFC değerleri ve inhibisyon zonları belirlenmiş ve karanfil yağının (MIC: %1,56, v/v) en yüksek antifungal etkiye sahip olduğu ortaya konmuştur. UV-C işlemine dirençli izolatlara 0-18 kJ/m2 aralığındaki farklı dozlarda UV-C ışık uygulaması yapılmıştır. Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında (2,24-2,59 log KOB/petri) sırasıyla 1,2, 6, 18 kJ/m2 UV-C dozlarında tamamen inaktivasyon sağlanırken, hurma yüzeyine inoküle edilen küfler üzerinde ise UV-C?nin etkisinin yeterli olmadığı ortaya konmuştur. UV-C uygulaması (0,6 ve 3,6 kJ/m2) ve karanfil yağının (%1,56 ve 3,2) kombine etkisi de işlem sonrası ve 28 günlük depolama süresince incelenmiştir. Bu uygulamalar sonucunda Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında en yüksek azalmalar sırasıyla 1,04, 0,81 ve 0,72 log olarak tespit edilmiştir. Küf sayılarında yüksek oranlarda azalma sağlanamamasına rağmen, bu uygulamalar küf sporlarının germinasyonunu inhibe etmiş ve depolanan meyve örneklerinde 28 gün boyunca bozulma insidansına rastlanmamıştır. Yapılan bu uygulamalar ile kuru Trabzon hurmalarının yüzeyinde hem küf üremesi engellenmiş hem de yeni ve tüketicilerin beğenisini kazanabilecek katma değeri yüksek bir ürün ortaya konmuştur.;Küf İnhibisyonu, UV-C Işık Teknolojisi, Karanfil Yağı, Doğal Antimikrobiyal Maddeler.;Inhibition of Mould, UV-C Light Technology, Clove Oil, Natural Antimicrobials.
Açıklama
Araştırmacı; Ayça Korkmaz
Araştırma projesi -- Ege Üniversitesi, 2018
Araştırma projesi -- Ege Üniversitesi, 2018
