Rokanın mikrobiyal yükünün azaltılmasında sodyom hipoklorid, elektrolize yükseltgen su (EYS) ve hidroje peroksitin kullanımı ve bu uygulamaların ürün kalitesine etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu projede, roka'nın toplam aerobik bakteri ve kalite kiriteri olarak minolta L, a ve b ve duyusal kalite özellikleri üzerine yıkama çözeltilerinin etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla, çeşme suyu, sodyum hipoklorit, EYS ve hidrojen peroksit'in etkinliği incelenmiştir. Bu çalışmada, yıkama işlemlerinde çeşme suyu ve üç farklı serbest klor konsantarsyonu (25, 50 ve 75 ppm) içeren sodyum hipoklorit ve EYS çözeltileri ile aynı konsantrasonlarda (25, 50 ve 75 ppm) hidrojen peroksit ile yıkama işlemleri uygulanmıştır. Her dört yıkama işleminde de (çeşme suyu, sodyum hipoklorit, EYS ve hidrojen peroksit) üç farklı zaman süresinde (1, 3 ve 5 dk) yıkama uygulanmıştır. Rokalarda yıkama yapıldıktan sonra toplam aerobik bakteri, minolta L, a ve b ve duyusal analizler yapılmıştır. Çeşme suyu ile yıkamada toplam aerobik bakteri üzerine zaman açısından fark önemli bulunurken (p0.05), diğer yıkama işlemlerinde (sodyum hipoklorit, EYS ve hidrojen peroksit) zaman açısından fark önemli bulunmamıştır (p{601}0.05). Sodyum hipoklorit, EYS ve hidrojen peroksit ile yıkama sonrasında, toplam aerobik bakteri üzerine konsantrasyonlardan en etkilisi 75 ppm belirlenmiştir (p0.05). Yıkama çözeltileri içerisinde sodyum hipoklorit ve EYS ile yıkama işlemleri arasındaki fark istatistik olarak önemli bulunmamıştır (p{601}0.05), buna rağmen EYS ile yıkama işlemi toplam aerobik bakteri sayısındaki azalmanın dolayısıyla etkinin arttığı görülmüştür. Hidrojen peroksit ile yıkama işlemi sonucunda ise en etkili çözelti olarak belirlenmiştir (p0.05). Her üç yıkama çözeltisinde (sodyum hipoklorit, EYS ve hidrojen peroksit) çeşme suyu dahil rokalarda minolta L, a ve b üzerine fark istatistik olarak önemli bulunmamıştır (p{601}0.05). Duyusal analiz sonucunda ise, panalistler tarafından renk, yüzey dokusu ve koku açısından fark önemli bulunmamıştır (p{601}0.05).;Electrolyzed oxidizing water, hydrogen peroxide, rocket.;Elektrolize yükseltgen su, Hidrojen peroksit, Roka.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
