Piyasada satılan bazı bebek mamalarının nitrat ve nitrit içeriklerinin belirlenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2012
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Baby food, nitrate, nitrite.;Bebek maması, nitrat, nitrit.;Nitrat ve nitritin, sağlığa olan zararlı etkilerinden ötürü gıda maddelerindeki miktarları sınırlandırılmıştır. Bebeklere 4-6 aydan itibaren verilmeye başlanan ek gıdaların nitrat ve nitrit içerikleri bebek sağlığı açısından önem arz etmektedir. Nitrat iyonları doğrudan toksik etkiye sahip değildir. Nitrat, bakteriyel nitrat redüktaz aktivitesi vasıtasıyla zararlı nitrit iyonlarına dönüşmektedir. Nitrit ise hemoglobin ile etkileşime girerek methemoglobin oluşumuna neden olmaktadır. Hemoglobindeki Fe+2 yükseltgenerek Fe+3'e dönüşmekte, böylece kanın O2 taşıması işlevi önlenmekte ya da azalmaktadır. Bu durum methaemoglobinaemia olarak adlandırılır. Çocuklar için tehlikelidir ve mavi bebek sendromu olarak bilinmektedir. Nitrat ve nitrit, toksik tesirlerini, midede sekonder aminlerle reaksiyona girerek oluşturdukları nitrozaminlerle de gösterirler. Nitrozaminlerin hem insanlar ve hem de hayvanlarda karsinojenik tesirli olduğu çok sayıda araştırıcı tarafından bildirilmiştir. Nitrozaminlerin mutajenik ve teratojenik etkileri de söz konusudur. Bu çalışmada, İzmir'de marketlerden alınan 20 farklı çeşitte sebze ve meyve içerikli bebek maması örneğinin nitrat ve nitrit içerikleri belirlenmiştir. Farklı marka ve çeşitlerdeki sebze ve meyve içerikli bebek maması örneklerinde ortalama nitrat değerleri, 3.32 mg/kg ile 99.73 mg/kg arasında, ortalama nitrit değerleri belirlenemeyen değerler ile 30.09 mg/kg arasında bulunmuştur. Örneklerin nitrat içeriklerinin, Türk Gıda Kodeksi tarafından izin verilen maksimum limitlerin altında olduğu görülmüştür. Sonuçlar istatistiksel olarak SPSS 16.0 paket programı ile değerlendirilmiştir. Ayrıca XLSTAT kullanılarak temel bileşen analizi (PCA) gerçekleştirilmiştir.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2012
