Kuru incirden pekmez eldesindeki bazı ön işlemlerin en iyileştirilmesi konusunda bir araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorUral, Aydın
dc.contributor.authorİshakoğlu, Meltem
dc.date.accessioned2024-08-18T20:43:42Z
dc.date.available2024-08-18T20:43:42Z
dc.date.issued1988
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstract-40- OZET Kuru incirden, ekstr aksiyon yolu ile pekmez elde edil» meşinde, süre, katı-sıvı oranı, sıcaklık ve karıştırma hı zının ekstraksiyona etkisi incelenmiş ve maksimum verimin sağlanacağı koşullar belirlenmiştir. Denemelerde endüstriyel tip kuru incen_US
dc.description.abstractSUMMARY The influences of temperature, time, ratio of solid/liquid, and mixing rate on extraction parameters during the extraction of soluble solids from dried figs, have been investigated and the parameters which give the maximum yield have been determined. In the experiments industrial type dried figs in a whole state have been used and extraction have been performed in laboratory conditions by using a temperature controlled waterbath equiped with a mixing apparatus. The temperatures of 25 °C, 35 °C, 50 °C and 75 °C, the solid/liquid ratios of 1/1,5, 1/2, 1/2,5 and 1/3, the time of 90 minutes and the mixing speeds of 50, 75 and 150 revolutions per minute have been applied. In every 15 minutes the brix values of the solutes have been mesaured. The influences of the parameters of the extraction singly or with combinations have been investigated by using a variance analyse computer programme. It was found that each parameter had significant influences on the extraction and the best yield of soluble solids have been obtained at 75 °C, with the solid/liquid ratio of 1/1,5, at the speed of 150 revolution per minute and with 90 minutes extraction periods* repeated 3 times.en_US
dc.identifier.endpage102en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/82874
dc.identifier.yoktezid3532en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.titleKuru incirden pekmez eldesindeki bazı ön işlemlerin en iyileştirilmesi konusunda bir araştırmaen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu