Piyasadaki ESL sütlerin kalitesinin çiğ ve pastörize sütlerle kıyaslanması üzerine bir araştırma

Proje kapsamında; ESL tekniği ile üretilen içme sütleri ile çiğ ve pastörize sütlerin bazı fiziko-kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla farklı kimyasal, fiziksel ve duyusal analizler gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Süt örneklerinin kimyasal özellikleri ilgili tebliğlerdeki normlar ile uyumlu bulunurken, kuru madde, yağ (%), pH ve titrasyon asitliği (%) değerlerinin üretim teknolojisinden etkilenmediği belirlenmiştir. Laktoperoksidaz testi sonucunda ise çiğ süt ve ESL tekniği ile üretilen sütlerin tamamının pozitif, pastörize sütlerin ise negatif sonuç verdiği belirlenmiştir. Renk analizleri sonucunda ise ESL tekniği ile üretilen sütlerin L değerlerinin daha düşük, renklerinin daha koyu, olduğu, a ve b değerlerinde önemli bir fark olmadığı saptanmamıştır. Duyusal değerlendirme sonucunda ise ESL tekniği ile üretilen süt örneklerinin Tat değerleri diğer pastörize süt örneklerine göre önemli derecede düşük puanlanmış, koku ve görünüm değerleri ise üretim teknolojisinden etkilenmemiştir. Toplam duyusal değerlendirme puanları incelendiğinde ise pastörize süt örneklerinin ESL süt örneklerine göre önemli derecede daha fazla tercih edildiği anlaşılmıştır.;ESL Süt, Çiğ Süt, Pastörize Süt, Fiziko-Kimyasal, Duyusal, Kalite.;ESL Milk, Raw Milk, Pasteurized Milk, Physico-Chemical, Sensory, Quality.