Farklı oranlarda potasyum nitrat ve kalsiyum klorür katılmış sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri üzerinde araştırmalar
Küçük Resim Yok
Tarih
1990
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
ABSTRAKT Bu çalışmada Farklı oranlarda CaCl2 ve KNO03 ilave edilatiş sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri incelenmiş ve en uygun katkı oranı belirlenmeye çalışılmıştır.. Deneme beyaz peynirlerde özellikle kurumadde ve peynirden salamuraya geçen maddeler açısından en iyi kullanım oranının % 0,02 CaCl2 - KIM0-, olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT In this study, white pickled cheese characteristics made from adding the different ratio of CaCl2 and KI\J03 were determined tried to estimate suitable rates of additions. The best usage rate of CaCl2 - HNQ3 as % 0.02 was determined in the view of dry matter of cheeses and transporting substances tq cheese from brine in cheese samples
ABSTRAKT Bu çalışmada Farklı oranlarda CaCl2 ve KNO03 ilave edilatiş sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri incelenmiş ve en uygun katkı oranı belirlenmeye çalışılmıştır.. Deneme beyaz peynirlerde özellikle kurumadde ve peynirden salamuraya geçen maddeler açısından en iyi kullanım oranının % 0,02 CaCl2 - KIM0-, olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT In this study, white pickled cheese characteristics made from adding the different ratio of CaCl2 and KI\J03 were determined tried to estimate suitable rates of additions. The best usage rate of CaCl2 - HNQ3 as % 0.02 was determined in the view of dry matter of cheeses and transporting substances tq cheese from brine in cheese samples.
ABSTRAKT Bu çalışmada Farklı oranlarda CaCl2 ve KNO03 ilave edilatiş sütten yapılan beyaz peynirlerin özellikleri incelenmiş ve en uygun katkı oranı belirlenmeye çalışılmıştır.. Deneme beyaz peynirlerde özellikle kurumadde ve peynirden salamuraya geçen maddeler açısından en iyi kullanım oranının % 0,02 CaCl2 - KIM0-, olduğu belirlenmiştir. ABSTRACT In this study, white pickled cheese characteristics made from adding the different ratio of CaCl2 and KI\J03 were determined tried to estimate suitable rates of additions. The best usage rate of CaCl2 - HNQ3 as % 0.02 was determined in the view of dry matter of cheeses and transporting substances tq cheese from brine in cheese samples.
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Beyaz peynir, White cheese, Kalsiyum klorür, Calcium chloride, Potasyum nitrat, Potassium nitrate, Süt, Milk
