Bazı ön işlemlerin kirazın depolama ömrü üzerine etkileri

Araştırmada, ülkemizde yaygın olarak yetiştirilen ve ticari değeri olan 0900 Ziraat, Sweetheart, ve Regina kiraz çeşitleri uçucu yağ bileşenleri olan thujon ve karvakrol paket içerisine ortama konularak ve sodyum bikarbonat ile ön uygulamaya tabi tutularak 1,5 ± 0,5°C sıcaklık ve %85-90 n.n. koşullarında MAP’de I. yıl 8 hafta, II. yıl 10 hafta muhafaza edilmiştir. İki deneme yılında (2008 ve 2009) kiraz çeşitlerinde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Bu analizler sonucunda uygulamaların kontrol grubuna göre etkisi tespit edilmiştir. Kirazın kalite kayıplarının ana nedenleri olan ağırlık kaybı, meyve ve sapta renk değişimi, meyve sertliği, yüzeyin kötüleşmesi, sapların kahverengileşmesi, meyve solunum hızı, çürük miktarı, maya ve küf gelişimi bakımından değerlendirilmiştir. Yapılan bu çalışma ile uygulamaların kontrol grubuna göre depolama süresini arttırdığı belirlenmiştir. Kirazın depolanmasında denemede yer alan uçucu yağ etken maddeleri ile sodyum bikarbonat uygulamalarının toplam küf ve maya gelişimini %70-98 oranında azalttığı tespit edilmiştir. Bu sonuçlar değerlendirildiğinde sodyum bikarbonat ön uygulamasında başarılı sonuç elde edilmesi de denemede yer alan doğal bileşenlere alternatif bir uygulama olacağı belirlenmiştir. Sonuç olarak incelenen tüm kalite kriterleri dikkate alındığında; 0900 Ziraat, Sweetheart ve Regina kiraz çeşitleri meyveleri için, 1,5 ± 0,5°C sıcaklık ve %85–90 n.n. MAP koşullarında thujon, karvakrol (150 μl) ve sodyum bikarbonat (%2) uygulamaları kirazın muhafazasında kullanılması önerilebilir.