Organik pazara arz edilen bazı sebze türlerindeki fiziko kimyasal özelliklerin belirlenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2024
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada, farklı iki tarım yöntemi olan organik ve konvansiyonel tarımın salçalık domates, kapya biber, sofralık sakız kabak, brokoli ve salata-marulun oluşturduğu fiziksel ve kimyasal özelliklerin kıyaslanması amaçlanmıştır. Çalışma, açık tarla koşullarında yaz ve kış dönemi süresince organik pazara ve konvansiyonel pazara ürün arz eden üreticiden alınan sebze örnekleriyle yürütülmüştür. Bu üreticinin pazara sunduğu ürünlerden örnekler, tesadüfi bloklar deneme desenine göre dört tekerrürle alınmıştır. Çalışma sonucunda, konvansiyonel olarak üretilen domateslerin organik domateslere göre daha yüksek meyve ağırlığı olduğu, ancak organik domateslerin suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), likopen, toplam fenol miktarı, C vitamini antioksidan aktivitesi ve güneş yanıklığı oranın daha az olması açısından daha üstün olduğu tespit edilmiştir. Organik kapya biberlerin meyve ağırlığı, çapı, et kalınlığı ve briks değerleri konvansiyonel biberlere kıyasla daha yüksek bulunmuştur. C vitamini içeriği de organik kapya biberde daha yüksek seviyelerde ölçülmüştür. Brokolide, organik üretimin C vitamini, antioksidan aktivitesi ve toplam fenol miktarı gibi besin değerleri açısından konvansiyonel üretime göre avantaj sağladığı belirlenmiştir. Sakız kabağı ve marulda da organik üretim, bazı besin değerleri ve renk kalitesi bakımından üstün çıkmıştır. Kıvırcık ve Yedikule marullarında, baş ağırlığı ve baş yüksekliği gibi fiziksel özellikler konvansiyonel marullarda daha yüksek olsa da, C vitamini, antioksidan aktivitesi ve toplam fenol miktarı organik marullarda daha yüksek miktarda bulunmuştur. Özellikle, Yedikule marulunda b* renk değeri organik üretimde daha yüksek çıkmıştır. Bu çalışmada, organik ve konvansiyonel tarım yöntemleriyle üretilen sebzelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, organik tarımın birçok sebzede daha yüksek C vitamini, antioksidan aktivite, toplam fenol miktarı ve renk değerleri gibi kalite parametreleri sağladığını göstermiştir. Yapılan çalışmada, organik domatesler daha yüksek SÇKM, C vitamini, likopen ve fenol miktarına sahipken, organik kapya biberler daha büyük meyve ağırlığı ve çapına sahiptir. Brokoli, kabak ve marul gibi diğer sebzelerde de benzer şekilde organik tarım lehine önemli farklılıklar saptanmıştır. Bununla birlikte, bazı fiziksel özelliklerde konvansiyonel ürünler üstün bulunmuştur. Bu bulgular, organik tarımın sebze kalitesi üzerindeki olumlu etkilerini vurgulamaktadır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Sebze, üretim şekli, biyokimyasal özellikler, C vitamini, briks., Vegetable, production method, biochemical properties, vitamin C, brix.
