Bazı gıda maddelerinin donma koşullarında ısısal özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada değişik gıda maddelerinin (değişik et ürünleri, meyveler sebzeler ve hamurlar) düşük sıcaklıklarda ısısal özellikleri deneysel olarak belirlenmiştir. Örneklerin ısıl difüziviteleri Dickerson yöntemi kullanılarak 30 ⁰C ile +10⁰C sıcaklık aralığında ölçülmüştür. Sonuçlar sıcaklığın fonksiyonu olarak değerlendirilmiştir. Görünür özgül ısı, faz değişim entalpisi ve başlangıç donma sıcaklığının belirlenmesinde fark tarama kalorimetresi (DSC) kullanılmıştır. Et örneklerinde 60⁰C ile + 40 ⁰C; meyve ve sebzelerde 60⁰C ile + 50 ⁰C; hamurlarda ise 60 ⁰C ile +100 ⁰C sıcaklık aralığında özgül ısı ölçümü yapılmıştır. Regresyon analizi uygulanarak ısısal özelliklerin sıcaklıkla değişimini veren empirik denklemler elde edilmiş ve sonuçlar literatürde verilen değerlerle karşılaştırılmıştır.