Gıda ürünlerinin vakum soğutma ve klasik soğutma yöntemleri ile soğutulmasının karşılaştırılması
| dc.contributor.advisor | Koçar, Günnur | |
| dc.contributor.author | Mutlu Öztürk, Hande | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-26T13:08:23Z | |
| dc.date.available | 2018-11-26T13:08:23Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü | en_US |
| dc.description.abstract | Bu tez çalışmasında, vakum soğutma, klasik soğutma ve hava üflemeli soğutma yöntemleri test edilmiştir. Bu soğutma yöntemleri ile mantar, marul, iceberg marul, semizotu, pişirilmiş patates, karpuz, köfte, tavuk eti ve döner gibi bazı yiyecekler için uygulanmıştır. Vakum soğutma, 7 mbar, 10 mbar ve 15 mbar gibi üç farklı vakum basıncında yürütülmüştür. Klasik ve hava üflemeli soğutma yöntemleri ise 5 C, 16 C ve 20 C sıcaklıklarda yürütülmüştür. Hava üflemeli soğutma 1 m/s, 2 m/s ve 4 m/s hızlarında yürütülmüştür. Basınç ve sıcaklığın kütle kaybı soğutma zamanına etkisi ölçülmüş ve sonuçlar verilmiştir. Sonuçlar vakum soğutmanın, klasik ve hava üflemeli soğutma ile karşılaştırıldığında hızlı ve etkili bir soğutma yöntemi olduğunu göstermiştir. Köfte, tavuk eti ve döner için mikrobiyal analiz yapılmıştır. Deneysel sonuçlar göstermiştir ki, mikrobiyal büyüme vakum soğutmada klasik soğutmaya göre oldukça düşüktür. Ayrıca, üç farklı soğutma yöntemi için ve farklı vakum basınçları, farklı sıcaklıklar ve farklı hava hızları için enerji analizi yapılmıştır. Sonuçlarda, vakuma soğutmadaki enerji tüketimi klasik ve hava üflemeli soğutmadaki enerji tüketimine göre oldukça düşüktür. Bu tez çalışmasında, semiz otu, pişirilmiş patates, karpuz, köfte, tavuk eti ve döner ilk kez vakum soğutma ile soğutulmuş ve sonuçlar geleneksel ve hava üflemeli soğutma sistemi ile karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, vakum soğutmanın geleneksel ve hava üflemeli soğutma sistemlerine göre çok daha hızlı olduğunu göstermiştir. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/5427 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Tez | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.subject | Vakum soğutma, gıda soğutma, geleneksel soğutma yöntemleri, Hava Üflemeli Soğutma Yöntemi. | en_US |
| dc.subject | Vacuum Cooling, Food Cooling, Traditional Cooling Methods, Forced Air Cooling Methods. | en_US |
| dc.subject | Güneş Enerjisi A.B.D. | en_US |
| dc.title | Gıda ürünlerinin vakum soğutma ve klasik soğutma yöntemleri ile soğutulmasının karşılaştırılması | en_US |
| dc.type | Doctoral Thesis | en_US |
