Hidrojen peroksit ve kurutma sıcaklığının sıvı yumurtada salmonella typhimurium üzerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorÜnlütürk, Adnan
dc.contributor.authorTurantaş, Fulya
dc.date.accessioned2024-08-18T20:43:08Z
dc.date.available2024-08-18T20:43:08Z
dc.date.issued1986
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalıen_US
dc.descriptionBu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.en_US
dc.description.abstractÜZEI Bu. çalışmada yumurta tozu üretim teknolojisinde kurutma öncesi uygulanan ısısal pastörizasyon işlemine bir alter natif olarak H2O2 uygulamasının ve kurutma işleminin S.typhimurium üzerine etkisi araştırılmıştır, Sıvı yumur taya % 0,5 ve % 1,0 oranlarında ilave edilen H202'in oda (20°C) ve buzdolabı (4°C) sıcaklıklarında Salmonella sayı sında 1-2 logaritmik ünitelik azalmaya neden olduğu sap tanmıştır.. 114+-2 °C çıkış sıcaklığında püskürtmeli kurutu cuda H2O2 kullanılmadan, kurutmanın Salmonella üzerindeki etkisini saptamak amacıyla gerçekleştirilen denemede baş langıçta gramda 10 düzeyindeki Salmonella sayısında 6 lo garitmik ünitelik bir azalma olduğu belirlenmiş, ancak yu murta tozunda kalitatif Salmonella analizleri pozitif so nuç vermiştir. % 0,5 ve % 1,0 oranında E2O2 ilave edilerek 60 dakika bekletilen sıvı yumurtanın 114+-2°C çıkış sıcaklı ğında kurutulması sonucu başlangıçtaki Salmonella sayısın da 6 logaritmik ünitelik bir azalma olmasına rağmen test organizmanın tamamen elimine edilemediği saptanmıştır. H2O2 in Salmonella üzerindeki etkisini azaltan yumurta beyazın- daki katalazın inaktive edilmesi amacıyla uygulanan 55°C'de 7 dakikalık bir ısısal işlemin H2O2'in Salmonella üzerindeki bakteriyosidal etkisini arttırmadığı belirlenmiştir. 40°0'de 15 dakikalık bir ön inaktivasyon işlemi sonrası % 0,5 ora nında H202 ilave edilen sıvı yumurtada 15 dakikalık bekleme süresi sonunda Salmonella sayısında 6 logaritmik ünitelik birazalma gözlenmiş, bu işlemin 114+-20 C çıkış sıcaklığındaki kurutma işlemiyle "birleştirilmesi sonucu Salmonella son ü- ründen tamamen elimine edilebilmiştiren_US
dc.description.abstract54 SUMMARY 'i'he effect of HpUp treatment and drying process on S. 1 7/phi murium in liquid whole egg -was investigated, 'xhe "bacteriocidal effect observed on the test organism at 5 C and 20°C were found to he similar. ÎOhere was a kill of 1- 2 logarithmic unit in the presence of 0,5 % and 1,0 % HpOp at both temperatures. Drying process of liquid./hole egg at 114+2 °0 exhaust temperature in the absence of HpOp caused a kill of 6 logarithmic unit. However, this process could not eliminate Salmonella in the end product at this temperature. Drying at 114?2°C after holding the HgOp added liquid whole egg for 60 minutes at room temper ature gave similar results. Heat treatment of liquid whole egg at 55°C for 7 minutes in the presence of HpOp for cat- alase inactivation could not increase the bacteriocidal effect of BUOp on Salmonella. Heat treatment of liquid whole egg at 40°C for 15 minutes in the presence of 0,5 % H202 caused a kill of 6 logarithmic unit. She above treat ment combined with drying at 114+2°C exhaust temperature seemed to eliminate Salmonella completely from the end product.en_US
dc.identifier.endpage70en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/82527
dc.identifier.yoktezid710en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectHidrojen peroksiten_US
dc.subjectHydrogen peroxideen_US
dc.subjectKurutma sıcaklığıen_US
dc.subjectDrying temperatureen_US
dc.subjectSalmonella typhimuriumen_US
dc.subjectSalmonella typhimuriumen_US
dc.subjectYumurta tozuen_US
dc.subjectEgg folderen_US
dc.subjectYumurtalaren_US
dc.subjectEggsen_US
dc.titleHidrojen peroksit ve kurutma sıcaklığının sıvı yumurtada salmonella typhimurium üzerine etkisien_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu