Comparison of fresh and dried flathead grey mullet (Mugil cephalus, Linnaeus 1758) caviar by means of proximate composition and quality changes during refrigerated storage at 4±2°C

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUfuk Çelik
dc.contributor.authorCan Altınelataman
dc.contributor.authorTolga Dinçer
dc.contributor.authorDeniz Acarlı
dc.date.accessioned2019-10-26T19:34:15Z
dc.date.available2019-10-26T19:34:15Z
dc.date.issued2012
dc.departmentEge Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmanın amacı Türkiye’de İzmir Körfezinin kuzey doğusunda ve merkeze 20 km mesafede bulunan Homa Dalyanından avlanmış kefallerden (Mugil cephalus, Lin. 1758) elde edilmiş taze ve kurutulmuş havyarların raf ömrü ve bozulma direnci farklılıklarının karşılaştırılmasıdır. Yaklaşık kompozisyon değerleri sırasıyla su şekilde tespit edilmiştir: taze havyar için, nem % 50.2±0.15, ham yağ %13.1±0.23, protein % 25.7±0.43, kül % 1.48±0.03 ve karbonhidrat % 9.59±0.10 ve kurutulmuş havyar için, nem % 26.3±0.53, ham yağ % 13.3±1.51, protein % 41.8±0.56, kül % 4.68±0.11 ve karbonhidrat %14.0±0.05. Kurutulmuş ve taze havyarların yaklaşık kompozisyonlarının belirgin olarak birbirinden farklı olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Buzdolabı raf ömrünü tespit etmek için, kimyasal kalite kontrol analizlerinden Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N), Trimetilamin (TMA) ve Tiyobarbutirik asid (TBA) pH ve renk ölçümleri yapılmıştır. Hem taze hem de kurutulmuş örneklerde TMA-N ve TVB-N değerlerine göre, buzdolabı muhafazasının 8. gününde bozulma tespit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractThe aim of this research was to compare the differences in shelf life and resistance to decomposition of fresh and dried caviar produced from flathead grey mullet (Mugil cephalus, Lin. 1758) caught from Homa Lagoon, which is located 20 km northeast of Izmir Bay, Turkey. The proximate compositions of caviars were determined as follows: moisture 50.2&plusmn;0.15 %, crude fat 13.1&plusmn;0.23 %, protein 25.7&plusmn;0.43 %, ash 1.48&plusmn;0.03 % and carbohydrate 9.59&plusmn;0.10 %, for fresh caviar and moisture 26.3&plusmn;0.53 %, crude fat 13.3&plusmn;1.51 %, protein 41.8&plusmn;0.56 %, ash 4.68&plusmn;0.11 % and carbohydrate 14.0&plusmn;0.05 % for dried caviar. The proximate composition values of dry and fresh caviars were significantly different (p&lt;0.05). To determine the refrigerated shelf life, chemical quality control analysis using Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N), Trimethylamine (TMA) and Thiobarbituric Acid (TBA), pH and color values were measured. Both fresh and dried samples were found to be spoiled end of the 8th day of refrigerator storage, based on their TMA-N and TVB-N values.en_US
dc.identifier.endpage5en_US
dc.identifier.issn1303-2712
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRNeU5qSXhNUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/10907
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isoenen_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US]
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZoolojien_US
dc.subjectBalıkçılıken_US
dc.titleComparison of fresh and dried flathead grey mullet (Mugil cephalus, Linnaeus 1758) caviar by means of proximate composition and quality changes during refrigerated storage at 4±2°Cen_US
dc.title.alternativeBuzdolabında 4±2°C’de muhafaza edilen taze ve kurutulmuş kefal (Mugil cephalus, linnaeus 1758) havyarının yaklaşık kompozisyon ve kalite değişimlerinin karşılaştırılmasıen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu