Research on possibilities if seed extracts of kinds of grapes grown in Turkey can be used as antioxidants in meat products
Yükleniyor...
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'de yetişen üzümlerden elde edilen beş farklı üzüm çekirdeği özleri araştırıldı. Bu üzüm çekirdeği çeşitleri arasında toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan aktivitesi bakımından hatırı sayılır bir fark bulundu. Bu çalışmada toplam fenolik madde içeriği sonuçları ve antioksidan aktivitesi arasında bir ilişki olduğunu görülmüştür. Yüksek toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi olan bazı çeşitleri belirlenmiştir. Çalışmalar sonunda kalecik karası özünün istikrarlı bir şekilde iyi bir antioksidan olduğu bulunmuştur. Bu çeşit antioksidan, önemli bir kaynak olarak endüstriyel amaçlar için teklif edilebilir. Üzüm çekirdeğinin konsantrasyonunun arttıkça (0-2 g / kg) lipit oksidasyonun azaldığı gözlenmiştir. Üzüm çekirdeğiyle nar suyu ve askorbik asidin antioksidan etkisi karşılaştırılmıştır. Kalecik karası ekstraktını askorbik asitle karşılaştırdığımızda belirgin şekilde daha etkili olduğu görülmüştür. Horoz karası, cabernet sauvignon ve nar suyunun antioksidan aktivitesinin, askorbik aside yakın olduğu saptanmıştır. Ancak öküzgözü ve çalkarasının IC50 değeri daha yüksek olduğu için, antioksidan etkisi askorbik asitden daha düşük olduğu belirlenmiştir. Raf ömrünün üzüm çekirdeği eklenmesiyle arttığı gözlenmiştir. Bunun yanında vakum paketlemenin normal paketlemeye göre raf ömrünü arttırdığı görülmüştür.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Üzüm çekirdeği, antioksidanlar, antioksidan aktivite, toplam fenol içeriği, raf ömrü., Grapen seed, antioxidants, antioxidant activity, total phenolic content, shelf life., Kimya A.B.D.
