Bitkisel polisakkaritlerin (hidrokolloidler) ekstraksiyonunda uygulanan klasik ve ultrasonik metotların karşılaştırılması

Son yıllarda tüketiciler sağlıklı diyetlere, dolayısıyla lif içeriği yüksek besinlere yönelmişlerdir. Bu nedenle gıdaların selüloz, hemiselüloz, lignin ve gumlar gibi polisakkaritlerle zenginleştirilmeleri gündeme gelmiştir. Diğer taraftan üreticilerin de bitkisel kaynaklı endüstriyel atıkların yüksek polisakkarit içeriğini keşfetmeleri, sözü edilen bu atık maddelerin yeniden kullanılabilirliğini ve tüketici talebini karşılamak üzere bitkisel kaynaklı atıklardan polisakkarit ekstraksiyonunu popüler hale getirmiştir. Günümüzde, klasik ekstraksiyon metotlarının çok zaman alması ve verimin yetersiz olması gibi nedenlerden dolayı farklı ekstraksiyon metotlarının geliştirilmesi üzerine çalışmalar yapılmaktadır. 2000'li yıllarda, üzerinde çalışmalar yürütülerek kullanılmaya başlanan ekstraksiyon metotlarından biri de ultrason destekli ekstraksiyondur. Bu metotta, materyalin ultrasonik ses dalgalarına maruz kalması ile ekstraksiyon etkinliği ve verimde artış görülürken, ekstraksiyon süresinin de kısaltılması mümkün olabilmektedir. Bu çalışmada; ultrason destekli ekstraksiyon yardımıyla fındık zarından polisakkaritlerce zengin biokütle ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Yapılan çalışmalar ultrasonik ekstraksiyon işleminin ekstrakt miktarında artış sağladığı ve ekstraksiyon süresini kısalttığını ortaya koymaktadır. Çalışmada gerçekleştirilecek olan ekstraksiyon işlemlerinin her biri için hem klasik ekstraksiyon işleminin gerçekleştirilmiş; hem de farklı süreler için farklı güç değerlerinde ultrasonik uygulamalar ile ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmektedir. Ekstraksiyon için optimizasyon gerçekleştirilirken; ultrasonik ekstraksiyon uygulamasının klasik ekstraksiyona kıyasla ekstraksiyon işlemi üzerinde göstermiş olduğu etkiler belirlenmiştir. Yapılan denemelerde uygulama süresinin artmasıyla birlikte ekstraksiyon veriminde artış meydana geldiği tespit edilmiştir. Bu çalışmada ekstraksiyon etkilerini belirlemenin yanında ülkemiz açısından önemli bir endüstri atığı olan fındık zarlarının değerlendirilmesi açısından yeni bir yaklaşım ortaya atılmış olmaktadır.;Ultrason destekli ekstraksiyon, fındık zarı, polisakkarit.;Ultrasound assisted extraction, optimization, hazelnut skin.