Piyasada bulunan bazı tohumların yağ asidi içeriği açısından değerlendirilmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Hastalık-beslenme arasında ilişkilerde üzerinde en çok durulan konulardan biri yağlardır. Tüketirken tercih ettiğimiz yağların yapısal olarak doygunluk durumu, cis ya da trans yapıda olması ve esansiyel yağ asidi içerip içermemesi oldukça önemlidir. Tekli doymamış yağ asitleri kolesterol üzerinde olumlu etkilere sahip olup, kalp-damar hastalıklarında risk faktörlerini iyileştirmektedir. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudumuzda üretilemeyen dolayısıyla dışarıdan alınması zorunlu olan esansiyel yağ asitleridir. Bitkilerde en yaygın bulunan temel yağ asitleri omega-6 ve omega-3 serisi uzun zincirli doymamış yağ asitlerinden olup, prostoglandinlerin öncü maddesini oluşturmaktadır. Prostoglandinler vücutta hormanlara benzer şekilde çalışmakta ve bir çok metabolik faaliyetten sorumludur. Bunlara vücut sıcaklığının düzenlenmesi, kanın pıhtılaşması, enflamasyon, ağrı ve tansiyon örnek verilebilir. Tezimiz kapsamında Linum usitatissumum L. (keten), Chenopodium quinoa Willd. (kinoa), Salvia hispanica L. (chia), Fagopyrum esculentum Moench. (karabuğday), Papaver somniferum L. (haşhaş) türlerinin tohumlarından apolar organik çözücü ile ekstraksiyonla elde edilen yağların, gaz kromatografisi ile yağ asidi analizleri yapılmıştır. Bunun sonucunda keten tohumunda en yüksek oranda linolenik asit (%48.050) ardından oleik asit (%22.210) ve araşidik asit (%16.322) bulunduğu tespit edilmiştir. Chia tohumunda en yüksek oranda doymuş bir yağ asidi olan palmitik asit (%27.371) bulunurken doymamış yağ asitlerinden oleik asit (%19.56) ve cis-11-eikosenoik asit (%19.171) majör olarak saptanmıştır. Kinoa tohumunun yağ asidi içeriğinde ise birinci araşidik asit (%52.617), ikinci oleik asit (%19.369) ve üçüncü araşidonik asit (%7.573) bulunmuştur. Haşhaş tohumda oleik asit (%43.735), palmitik asit (%31.339) ve araşidik asit (%9.408) majör yağ asidi olarak saptanmıştır. Karabuğday tohumunda ise majör yağ asidi olarak oleik asit (%38.912), ardından araşidik asit (%33.670) ve palmitik asit (%13.858) tespit edilmiştir. Analizlerimiz sonucunda bu tohumların genellikle doymamış yağ asitlerince zengin olduğu saptanmıştır.;Yağ asidi, Linum usitatissumum, Chenopodium quinoa, Salvia hispanica, Fagopyrum esculentum, Papaver somniferum.;Fatty acid, Linum usitatissumum, Chenopodium quinoa, Salvia hispanica, Fagopyrum esculentum, Papaver somniferum.
Açıklama
Eczacılık Fakültesi, Farmakognozi A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
