Peyniraltı suyundan elde edilen kremalar ile süt kremasının değişik oranlarda karışımlarından elde edilen tereyağlarının depolama koşullarındaki özellikleri üzerine bir araştırma

Bu tezde, peynirsuyu kreması ve süt kreması tereyeğlerının depolema koşullarındaki değişik özelliklerinin incelenmesiyle bu iki tip tereyağın arasındaki varsa, farklılıkların tesbit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla değişik oranlarda süt kreması ve peynirsuyu kreması içeren 5 ayrı tereyağı örneğinin +5 +-2 santigrat derecede de depolama koşullarında pH, Asit değeri, peroksit değeri, duyusal değerlendirme ve gaz kromatografisi yöntemleriyle tesbit edilen yağ asidi metil esterlerinin oransal değerinin değişimleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarının istatiksel değerlendirmelerine göre yağ asidi metil esterleri oranları ve asit peroksit değerleri açısından farklılığın olup olmadığını ifade edebilmek mümkün olmamış, duyusal değerlendirme açısından ise belirgin farklılıklar ortaya çıkmıştır.