Farklı hasat zamanlarının Gemlik zeytin (Olea europea L.) çeşidinde meyve ve zeytinyağı kalitesine etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
ıu çalışma, farklı hasat zamanlarının meyve ve zeytinyağı kalitesine etkisini 'araştırmak amacıyla 2006 ve 2007 yıllarında, Manisa-AIaşehir bölgesinde, Gemlik zeytin çeşidi üzerinde yürütülmüştür. Meyve örnekleri ilk yıl 2 Ekim, ikinci yıl 19 Eylül tarihinden itibaren, belirli aralıklarla olmak üzere dört farklı zamanda hasat edilmiştir. Hasat edilen meyve örneklerinde; olgunluk indeksi, renk (CIE L*, a*, b*), meyve ağırlığı, et/çekirdek oranı, nem miktarı ve yağ oranı belirlenmiştir. Elde edilen yağ örneklerinde ise, serbest yağ asidi ve yağ asidi komposizyonu saptanmıştır. Zeytin meyvelerinde aranan bir kalite kriteri olan meyve iriliği ve sofralık değerlendirme açısından önemli olan et/çekirdek oranı, üçüncü ve dördüncü hasat zamanında daha yüksek değerlere ulaşmıştır. Hasat zamanı ilerledikçe, meyvenin olgunluk indeksi ve yağ miktarında bir artış, nem miktarında azalış ve rengin yeşilden siyaha döndüğü gözlenmiştir. Serbest yağ asidi olgunluk ilerledikçe hafif bir artış göstermiş, % 1'in çok altında değerler vermiştir. Zeytinin en önemli yağ asidi olan oleik asit olgunlaşma ile değişmemiştir. Hasat zamanın ilerlemesiyle palmitoleik ve linoleik asit artarken, palmitik ve linolenik asit azalmıştır. Bu bölgede Gemlik zeytin çeşidinin sofralık değerlendirme için Kasım ayı sonunda, yağlık değerlendirme içinse Aralık ayında hasat edilmesinin uygun olacağı sonucuna varılmıştır.
The research is carried out İn 2006 and 2007 in Alaşehir township of Manisa province in Turkey to determine the effects of different harvest times on fruit and olive oil quality of Gemlik olive variety. Fruit were sampled four times at intervals during harvest time starting from October 2 in 2006 and starting from September 19 in 2007. Maturity index, color (CIE L*, a*, b*), fruit weight, flesh/pit ratio, moisture content and oil content are analyzed in fruit samples. Free fatty acids and fatty acid composition are determined in olive oil samples. Fruit weight and flesh/pit ratio, important quality parameters increased at the third and fourth harvest time. When the harvest time advanced, fruit maturity index and oil content increased, moisture content decreased and color turned from green to black. Free fatty acid content slightly increased when fruit ripening advanced. The percentage of oleic acid, the major fatty acid of oiive oil, did not change throughout the harvest period. The content of palmitoleic and linoleic acids increased when harvest time advanced while palmitic and and linolenic decreased towards the later stages of harvest period. For Gemlik olive variety, the recommended harvest time is in November for table olive processing and in December for oil processing in this area.
The research is carried out İn 2006 and 2007 in Alaşehir township of Manisa province in Turkey to determine the effects of different harvest times on fruit and olive oil quality of Gemlik olive variety. Fruit were sampled four times at intervals during harvest time starting from October 2 in 2006 and starting from September 19 in 2007. Maturity index, color (CIE L*, a*, b*), fruit weight, flesh/pit ratio, moisture content and oil content are analyzed in fruit samples. Free fatty acids and fatty acid composition are determined in olive oil samples. Fruit weight and flesh/pit ratio, important quality parameters increased at the third and fourth harvest time. When the harvest time advanced, fruit maturity index and oil content increased, moisture content decreased and color turned from green to black. Free fatty acid content slightly increased when fruit ripening advanced. The percentage of oleic acid, the major fatty acid of oiive oil, did not change throughout the harvest period. The content of palmitoleic and linoleic acids increased when harvest time advanced while palmitic and and linolenic decreased towards the later stages of harvest period. For Gemlik olive variety, the recommended harvest time is in November for table olive processing and in December for oil processing in this area.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
48
Sayı
2
