Toz puding karışımlarında hızlandırılmış raf ömrü analizleri uygulayarak sürdürülebilir ambalajlama çalışmaları
Küçük Resim Yok
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Küresel çapta kısıtlı kaynakların tüketimi ve bu kaynakların tüketiminin çevreye olumsuz etkisine duyulan endişe ve hassasiyet giderek artmaktadır. Buna istinaden sürdürülebilir ambalajlama çalışmalarına olan eğilim de artmaktadır. Ambalajın tüketiminde de en büyük pay gıda ambalajlarında olup bu çalışmaların gıda üzerindeki etkisinin ortaya konulması önemlidir. Dolayısı ile gıdanın hedeflenen raf ömrüne yönelik ambalaj ihtiyacınının da optimize edilmesi ve gerekli düzeyde mekanik ve geçirgenlik özelliklere sahip ambalaj malzemelerinin tercih edilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, toz puding ambalajlarının mevcutta kullanılan PET (Polieteilen Terefitalat)/Al-Folyo(Alüminyum folyo)/PE (Polietilen) yerine; metal tüketimi düşük, plastik tüketimi düşük veya geri dönüştürülebilir alternatiflerinin değerlendirilmesi ve hızlandırılmış depolama koşullarındaki raf ömrünün tahminlenmesi amaçlanmştır. 2 aşamada gerçekleştirilen çalışmanın 1.aşamasında, toz puding karışımının adsorpsiyon izoterminin denge nem içeriğinin belirlenmiştir. 2.aşamada ise 4 farklı ambalaj malzemesine ambalajlanmış ürünün sabit bağıl nemde sıcaklığa bağlı hızlandırılmış depolama koşullarında kalite değişimleri analiz edilerek, raf ömrünün tahminlenmesi yapılmıştır. Bu amaçla, mevcutta kullanılan ambalaj malzemesine ek olarak farklı nem ve oksijen bariyer özelliğine sahip; PET.Alox (Alüminyum oksit kaplanmış PET)/PE, MPET (Metalize PET)/PE ve MBOPP (Metalize Bi Oriented Poli Propilen) filmleri kullanılmıştır. Örnekler, %90 bağıl nemli ortamda 38? ve 48? sıcaklıkta 6 ay süreyle depolanmış ve aylık periyotlar ile kalite parametreleri analiz edilmiştir. Analiz periyotları boyunca ürünün; su aktivitesi, nem, renk, camsı geçiş sıcaklığı, higroskopisite ve kekleşme derecesi ve duyusal özellikleri takip edilmiştir. Puding tozlarının adsorpsiyon özelliği 38 ve 48°C'ta çeşitli doygun tuz çözeltileri kullanılarak statik-gravimetrik yöntemle belirlenmiştir. Puding tozlarının sorpsiyon davranışları GAB modelinin yanı sıra Iglesias-Chirife, Ferro Fanton, Peleg, Smith ve Kühn gibi emprik modeller ile de uyumlu bulunmuştur. 2.aşamada raf ömrü kritik nem seviyesine göre hesaplanmış ve 38?'de PET/Al.Folyo/PE, PET.Alox/PE, MPET/PE ve MBOPP filmleri ile ambalanan ürün gruplarının raf ömürleri sırası ile 7125, 502, 401, 89 gün; 48?'de ise 5150, 363, 290, 41 gün olarak hesaplanmıştır.
Açıklama
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
