Aynı ekolojik koşullarda yetişen bazı ceviz genotiplerinin yağ içeriklerinin belirlenmesi

Ceviz, yüksek oranda yağ ve protein içerdiği için besleyici değeri yüksektir. Ceviz yağının en önemli özelliği doymamış yağ asitlerince zengin olmasıdır. Ceviz meyvesinin içeriği çeşitlere göre değişir. Ayrıca iklim koşulları, toprak özellikleri ve kültürel uygulamalar da içeriği etkiler. Bu çalışmada aynı koşullar altında yetişen farklı ceviz genotiplerine ait meyvelerin yağ fraksiyonları incelenmiştir. Genotiplerin tamamında en fazla oranda linoleik asit bulunmuştur. Birkaç istisna dışında, ikinci sırada oleik asit ve üçüncü sırada ise linolenik asit yer almıştır. İlk üç sırada yer alan yağ asitlerinin hepsi doymamış asitlerdir. Linoleik asit değerleri iki yılın ortalamasına göre %51,26459 ile %67,63948 arasında değişmiştir. Diğer taraftan oleik asit ve linolenik asit içerikleri sırasıyla % 10,66 ile % 30,33 ve % 8,25 ile % 16,93 arasında değişmiştir.

Walnut contains high fat and protein, fort this reason it is very nutritive. The most important characteristic of walnut oil is the abundance of unsaturated fatty acids. Contents of walnut kernel changed with the varieties. Besides climatic conditions, soil characterstics and cultural practices are affected to contents of kernel. In this study, fatty fractions of fruits of different walnut genotypes grown under the same climatic conditions were investigated. Linoleic acid was the highest in all genotypes. Oleic acid was second and linolenic acid was third, with a few exceptions. The first three fatty acids are all unsaturated acids. Average linoleic acid values ranged between 51.26% and 67.64% according to the average of two years. On the other hand, oleic acid and linolenic acid contents ranged between 10.66% and 30.33% and between 8,25% and 16,93 %, respectively.