Kitinazın ananas yaprağı ve kekikten saflaştırılması ve bazı özelliklerinin incelenmesi

Kitinin degradasyonu; bazı mikroorganizmalarda birlikte ve kitin içeren organizmalarla beslenen birçok hayvanın sindirim sisteminde yaygın olarak bulunan enzimlerle gerçekleştirilir. Kitinin, N-asetil-D-glukozamin birimlerine tamamen hidrolizi, iki hidrolazı [Kitinaz (EC. 3.2.1.14) ve ?-1,3-glukonaz (Ec.3.2.1.29)] içeren kitinolitik sistemde meydana gelir. Bu enzimler görevleri açısından birbirini tamamlayıcı olup, önce kitinaz, N-asetil-d-glukozamin polimerlerini, dimer, tetramer ve daha az oranda trimerlerine hidrolizler. Daha sonra ?-1,3-glukonaz,kitobioz (dimer) ve kitotrioz (trimer) birimlerini monomerlerine parçalar. Kitinazların moleküler mekanizmaları hakkında bilgiler yeterli değildir. Ancak bu enzim sınıfının özellikle bitkinin hücre duvarlarında ve exoskeletonlarında kitin içeren fungi ve böceklere karşı savunma mekanizma reaksiyonlarında önemli rol oynadıkları bilinmektedir. Bu çalışmada Ananas yaprağı (ananas sativa) ve kekikte (thymus L.) kitinaz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu amaçlandı. Anahtar kelimeler: tinaz,kekik,anans yaprağı,antifungal aktivite